Маринована стручкова квасоля

Процес консервування стручкової квасолі передбачає не тільки маринування даного овочу, але і ряд інших способів, які сприяють збереженню смакових якостей цього корисного продукту. Наприклад, стручкову квасолю часто просто заморожують на зиму, але все ж набагато смачніше виходять різноманітні овочеві салати, до складу яких входить цей продукт.

У домашніх умовах для приготування маринованої стручкової квасолі радять вибирати зелені стручки тих сортів рослини, які характеризуються відсутністю товстого сполучного волокна. Ідеальним варіантом вважається кущова стручкова квасоля з ніжними, соковитими і м'ясистими плодами. В основному для заготівлі маринованої стручкової квасолі сировину збирають в злегка недозрілому стані, поки ще м'яке насіння не до кінця розвинулося, за рахунок чого в процесі термічної обробки вони добре проварюються.

Взагалі, маринованою стручковою фасіллю називають консервований продукт, вироблений зі стручкової квасолі, залитої розчином кухонної солі, цукру, води і столового оцту (оцтової кислоти). Як правило, для виробництва якісного продукту відбираються цілі ріжки квасолі і плоди, які розрізають на відносно рівні частини.

За зовнішнім виглядом готова до вживання маринована стручкова квасоля повинна добре зберігати свою форму, бути без плодоніжок, а також при цьому не мати явних пошкоджень різними сільськогосподарськими шкідниками. Крім того, високоякісна маринована стручкова квасоля не повинна володіти сторонніх смаків і запахів, а заливка завжди відрізнятися прозорістю.

Варто також зазначити, що у складі маринованої стручкової квасолі повністю виключені ароматизатори або будь-які інші харчові добавки. Крім цього, важливим показником якості готового продукту вважається відсутність у ньому таких речовин, як пестициди і нітрати. Ступінь зрілості маринованої стручкової квасолі повинен бути таким, щоб у готовому вигляді продукт був не розварений і не волокнистий, без шкірястих плівок.

Не можна не згадати і про корисні властивості маринованої стручкової квасолі для травної системи людини, роботу якої вона активізує. Наявність заліза в складі продукту говорить про цінність маринованої стручкової квасолі для кровоносної системи, оскільки вона сприяє утворенню еритроцитів. Крім того, з точки зору дієтології цінність маринованої стручкової квасолі також очевидна - її калорійність становить близько 16 ккал.

Цілющі властивості маринованої стручкової квасолі при помірному вживанні актуальні і при наявності цукрового діабету. Так, у складі цього овочу міститься аргінін - воістину унікальна речовина, яка за своїм ефектом схожа з інсуліном. Тому при регулярному вживанні стручкової квасолі знижується рівень цукру в складі крові.