Мариновані цукині

Нашого споживача складно здивувати якимись екзотичними плодами. Причому, сьогодні важко собі уявити, але ще зовсім не так давно настільки буденний нині кабачок вважався досить дивовижною і незвичайною овочевою культурою. А в даний час все більшою популярністю користується його родич - овоч з оригінальною назвою цукині, що в перекладі означає маленький гарбуз.

По суті, цукині є кабачком, тільки світло або темно-зеленого забарвлення, який потрапив в нашу країну з Італії. До речі, нерідко цукіні так і називають італійський кабачок. Незважаючи на схожість у хімічному складі між кабачком і цукині поряд з їх приналежністю до одного сімейству - Гарбузові, дані овочі дещо відрізняються.

Так, м'якоть звичайного кабачка відрізняється більшою грубістю і щільністю, в той час як внутрішня частина цукині більш ніжна і насичена за смаком. Крім того, цукині можна використовувати в їжу зі шкіркою, а кабачок рекомендується очищати перед приготуванням.

Дуже незвичайним є те, що часом цукині вживають у сирому вигляді. Причому в зберіганні цей овоч невибагливий - він може зберігатися цілий рік навіть при кімнатній температурі, а білий кабачок відрізняється схильністю до загнивання і розтріскування через нетривалий час.

Варто зазначити, що після кілька годин на кухні можна заготовити цукині на зиму. Причому це не тільки консервовані, але і мариновані цукині, які виходять солодкуваті, кисленькі або острівато-солоні залежно від використовуваних інгредієнтів.

Мариновані цукині прийнято заготовляти як тільки дозрівають плоди - в період з липня до початку вересня. Мариновані цукині можна зробити абсолютно різними способами, а також з додаванням як необхідних, так і відданих продуктів харчування. До слова, для заготівлі домашніх маринованих цукині чудово підходить маринад, що використовується в процесі заготівлі маринованих огірочок або томатів.

Так, для приготування маринованих цукині в банку укладаються нарізані кільцями (смужками, кубиками) цукині або цілі овочі (якщо вони дуже маленьких розмірів), а також свіжа зелень, пряні трави, часник, спеції, горошком перець чорний. Всі ці продукти заливаються гарячим розсолом.

До речі, варіації добавок можуть залежати від особистих уподобань - деякі роблять мариновані цукині трохи остріватими, додаючи гострий перець або перець чилі, комусь подобаються трохи кислі (за рахунок використання більшої кількості оцту). Крім того, залежно від процентного вмісту цукру і солі можна запросто домогтися солонуватих або солодкуватих маринованих цукині, які будуть знахідкою в зимову пору року.