Маринований гіркий перець

Червоний гострий перець являє собою плоди тропічних рослин видів Capsicum frutescens, а так само Capsicum annuum. Зазвичай гіркий перець сушать і використовують як приправу. Однак у кулінарії деяких країн використовують свіжі плоди або маринований гострий перець. Завдяки відмінному складному смаку гострим перцем приправляють м'ясні, рибні та овочеві страви, а також супи, салати і закуски. Гострий перець універсальна приправа широкого спектру можливостей.

Червоний гострий перець відрізняється своїм одночасно пекучим і неймовірно гострим смаком. Такі властивості перцю обумовлені наявністю в хімічному складі рослини речовини капсаїцину. Ця природна і біологічно активна речовина міститься в декількох сортах гострих перців. У солодкому або болгарському перці капсацину немає, тому смак продукту відрізняється солодкістю і виразністю перцевого смаку. Капсацин має відношення не тільки до смаку, але і до властивостей гіркого перцю.

Деякі види рослини, наприклад перець чилі, містить настільки велику кількість капсацину, що одного дотику до плоду достатньо, щоб відчути сильне печіння на шкірних покривах. Стиглий і червоний за кольором гіркий перець містить велику кількість вітамінів групи А і С. Зелений перець так само корисний для людського організму, але вміст корисних речовин у неспілому плоді набагато поступається перцю. Крім того, стиглий гіркий перець містить у своєму складі велику кількість вітаміну В6, що вигідно відрізняє даний сорт перцю від інших.

Крім вітамінів гіркий перець корисний вмістом таких мінералів як магній, калій і залізо. Думаємо, що ми переконали вас у винятковій користь червоного гіркого перцю для організму. Тому пропонуємо вам кілька вірних способів заготівлі корисного продукту впрок. Перець можна висушити, для цього плоди розкладають на сонці, щоб засушити продукт природним способом. Перець висихає і змінює своє забарвлення на насичений бордовий колір. Так само можна приготувати маринований гіркий перець. Багато хто вважає, що смак маринада і гіркого перцю дадуть у результаті гримучу суміш кислоти і гіркоти.

Однак це твердження не відповідає дійсності. Маринований гіркий перець володіє відмінним гострим, а не пекучим смаком. Плоди маринованого гіркого перцю хрусткі і неймовірно смачні. Маринований гіркий перець можна використовувати як закуску або складову пікантних салатів, а також м'ясних і овочевих страв. Для того, щоб приготувати маринований гіркий перець вам знадобляться наступні інгредієнти: 1 голівка часнику, столова ложка кухонної солі, 6 горошин чорного перцю, 55 мілілітрів оцту 9%, лавровий лист, пучок укропу і звичайно ж гіркий перець.

Краще вибирати міцні стручки, щоб у підсумку вийшов якісний і смачний маринований гіркий перець. Літрову банку попередньо стерилізуємо, укладаємо на дно всі прянощі, спеції, зелень укропу і часник. Перець ретельно мій і укладаємо в банку якомога щільніше. Потім заливаємо в банку гарячу воду, додаємо сіль і оцет.

На заключному етапі закриваємо банку простерилізованою кришкою. У процесі консервації гіркота перцю зменшиться. Однак, якщо ви хочете значно знизити гіркоту у смаку кінцевого продукту, то перед тим як заливати маринад в банку, залийте перець звичайною гарячою водою і дайте настоятися хвилин 10. Потім злийте воду і залийте маринад, в результаті маринований гіркий перець буде помірно гострим на смак.