Маринований молодий часник

Свіжий часник відрізняється своєрідним насиченим смаком і ароматом, і крім того багатим вітамінно-мінеральним складом. До речі, смакові та ароматичні особливості цієї рослини обумовлені, насамперед її хімічним складом, який рясніє біологічно активними сполуками і, так званими, органічними сульфідами тіоефірами. У їжу прийнято використовувати зубчики або дольки часникових цибулин.

Варто відзначити, в кулінарній справі особливою популярністю користується і молодий зелений часник, зокрема свіже листя і стрілки рослини. Цікаво, що вперше молодий зелений часник почали використовувати в харчових цілях ще жителі Індії, причому в ті далекі часи, коли відбувалося становлення стародавньої цивілізації, людство знало про корисні властивості цієї рослини і активно використовувало її в народній медицині.

Крім цього, молодий часник застосовувався в кулінарії і нетрадиційній медицині в Стародавній Русі. Так, зелене листя і втечі часнику, які одними з перших з'являються на грядках вітчизняних городників і садівників, і сьогодні вважаються ефективним натуральним засобом у боротьбі з авітамінозом. Крім того, в молодому часнику містяться незамінні для людського організму амінокислоти, а також аскорбінова кислота, тіамін, нікотинова кислота, полісахариди, лізин, рибофлавін та інші мінерали.

Молодий часник зелений часто використовується при приготуванні різноманітних перших і основних страв, вітамінних салатів, а також в якості інгредієнта пікантних закусок. Ця смачна і корисна рослина настільки високо цінується кулінарами, що навіть готують маринований молодий часник.

Для приготування домашнього маринованого молодого часнику, який відрізняється насиченим тонким смаком і характерним ароматом зрілої рослини, ретельно відбирається якісна сировина. Іншими словами, свіжа зелень оглядається на наявність пошкоджень, млявих частин і шкідників, які видаляються шляхом замочення в солоному розчині.

Як розсолу для заготівлі маринованого молодого часнику використовується заливка, аналогічна за складом тієї, що застосовується для маринування огірків, помідорів та інших овочевих культур. У складі розсолу для маринованого молодого часнику обов'язково присутній оцет столовий або оцтова кислота - обидва варіанти володіють консервуючою здатністю і відповідають за кислуватий смак готового продукту.

Калорійність маринованого молодого часнику знаходиться на досить низькому рівні, складаючи всього 42 ккал, які припадають на сто грамів готового продукту. Такий рівень поживної цінності поряд з вітамінно-мінеральним складом маринованого молодого часнику дозволяють відносити рослину до продуктів харчування дієтичного і одночасно лікувального характеру. Тому регулярне вживання його в їжу в розумних межах має виключно сприятливий вплив на організм людини.