Морква жовта

Чи доводилося вам коли-небудь пробувати моркву фіолетового кольору? А білого, жовтого, червоного чи чорного забарвлення? Більшість людей не те щоб не бачили, але навіть і не чули про таких, хоча морква різних кольорів існує вже не одну сотню років. Серед усього цього різноманіття цього коренеплоду особливе місце належить моркві жовтої, про яку і хотілося б поговорити.

Морква жовта відрізняється від своїх сородичів жовтим або світло-жовтим забарвленням, за яке відповідає особливий пігмент, який називається каснтофіл. До речі, він нагадує всім добре відомий бета-каротин. Згідно з деякими джерелами каснтофіл, що міститься в моркві жовтої, сприяє запобіганню злоякісних новоутворень внутрішніх органів людини. Крім того, присутній у моркві жовтий лютеїн допомагає оберігати сітківку ока від шкідливого впливу сонячного світла. А ще регулярне вживання цього овочу запобігає розвитку захворювань серцево-судинного характеру.

Батьківщиною моркви жовтою вважається Середня Азія. В даний час селекціонерами успішно виведені популярні сорти моркви жовтої - Yellowstone і Mello Yello F
1. У нашій країні на ринках можна придбати узбецьку моркву жовту, яка зовні являє собою вузловатий товстий коренеплод, який практично позбавлений солодощі порівняно з більш звичним помаранчевим овочем. Крім цього, морква жовта значно суша, у зв'язку з чим отримати з неї соку виходить незначна кількість.

Морква жовта використовується в кулінарії аналогічно класичному варіанту цього коренеплоду помаранчевого забарвлення - як складова страв вона може додаватися цілком, крупно порізаний, подрібненої або у вигляді пюре. Сирий корінь прийнято використовувати при гасінні м'яса великими шматками, приготуванні відварної риби, а також при виготовленні бульйонів і соусів.

Для прозорих супів і соусів, наприклад, рекомендують розрізати моркву жовту вздовж на половинки і підпечь на поверхні плити - поки не утворюється коричнева скоринка. Така морква жовта закладається в киплячий бульйон, щоб віддати йому свій аромат і золотистий колір.

Досить часто в кушанья вводять і пасеровану моркву жовту, тобто прогрітий до готовності без утворення корочки в жирі подрібнений коренеплід. Пасерована морква жовта закладається в соуси і перші страви для вітамінізації, поліпшення їх зовнішнього вигляду і смаку. До речі, додавати пасерований овоч рекомендується хвилин за двадцять до готовності страви.

Як правило, морква жовта в такому вигляді відмінно підходить для заправки багатьох кушань, проте є в цій справі і свої винятки - розсольники, зелені щі, солянки, супи-пюре з помідорів, яблук, чечевиці, квасолі, печінки, свійської птиці, крабів і раків не поєднуються з пасерованим коренеплодом.