Перець чилі маринований

Гострий перець так називається тому, що відрізняється одночасно неймовірно гострим і пекучим смаком, що обумовлено наявністю в його хімічному складі особливої речовини - капсаїцину. Примітно те, що воно міститься в певних сортах гострих перців, в той час як болгарському або солодкому перці його немає, у зв'язку з чим смак даного овочу відрізняється достатньою солодістю. До речі, капсацин характеризує не тільки смак, а й властивості гіркого гострого перцю.

Деякі різновиди цієї рослини, наприклад, перець чилі, у своєму складі містить капсацин у настільки великій кількості, що від одного дотику до плодів відчувається сильне печіння шкірних покривів. Червоний за кольором зрілий перець чилі також містить чималу кількість вітамінів групи А та аскорбінової кислоти.

Користь перцю чилі для здоров'я людини велика, тому його часто заготовляють впрок різними способами. Перець чилі можна висушити, для чого плоди розкладаються і засушуються на сонці природним чином. Перець чилі висихає, міняючи своє забарвлення на насичено бордову. Так само багато господинь готують перець чилі маринований. До речі сказати, деякі помилково вважають, що в результаті такої заготовки смак маринада і перцю чилі дають гримучу гірко-кислу суміш.

Тим не менш, дане твердження зовсім не відповідає дійсності. Перець чилі маринований відрізняється приємним гострим, але не пекучим присмаком. Плоди перцю чили маринованого хрусткі і дуже смачні. Перець чилі маринований можна вживати як закуску або використовувати як складову пікантних салатів, а також овочевих і м'ясних страв. Для приготування перцю чилі маринованого в домашніх умовах необхідні такі продукти як часник, сіль, перець чорний горошок, столовий оцет, лист лавровий, свіжий кріп.

Взагалі, радять відбирати міцні стручки, щоб у підсумку вийшов смачний і якісний перець чилі маринований. Банки попередньо стерилізуються, в них на дно укладаються всі спеції і прянощі, часник і зелень укропу. Перець чилі ретельно миється і вкладається в банки якомога щільніше, після чого заливається гарячою водою з додаванням солі та оцту.

На заключному етапі банки закриваються простерилізованими кришками. У процесі маринування гіркота перцю чилі значно зменшується. До речі, якщо бажано дуже знизити гіркоту у смаку готового продукту, перед заливанням маринаду в банки потрібно залити сам перець чилі просто окропом, давши продукту настоятися десять хвилин. Потім вода зливається і заливається маринад, у результаті перець чилі маринований виходить помірно гострим на смак.