Перець чіпотле

Для тих людей, хто захоплюється традиційною мексиканською кухнею, загадковий перець чіпотле знайомий не з чуток. Між тим, цей досить цікавий продукт являє собою висушений на диму перець чилі, а, якщо бути точними, халапеньо. Саме слово чіпотле є похідним від слова чілпотклі, індіанською мовою науатль - тобто висушений на диму перчик чилі. Перець чіпотле, як правило, використовується в мексиканській кухні (так званій текс-мекс або мексикано-американській).

Колись перець чіпотле можна було придбати лише на ринках південної і центральної Мексики, але сьогодні зважаючи на популяризацію мексиканської кухні виробництво цієї гострої приправи розширилося до південного заходу США і північної Мексики, при цьому не залишивши осторонь і Китай.

Цікаво, що перетворення халапеньо на перець чіпотле вважається досить тривалим і не простим процесом. Так, халапеньо здебільшого зривається ще зеленим, але, якщо дати їм термін, ці овочі, як і більшість чилі, набувають насиченого червоного кольору. А ось ті плоди, яким призначено стати справжнім перцем чіпотле, залишаються на кущах ще довше, що сприяє втраті більшої частини вологи.

Тоді вони і зриваються, а потім розкладають на металеві решітки і поміщаються в закриту камеру. Після цього підпалюються дрова і камеру наповнює густий дим. Раз на кілька годин майбутній перець чіпотле ретельно завадиться, щоб дим просочував плоди рівномірно. Окурювання триває протягом кілька днів, в результаті чого перець чіпотле стає схожим на сухофрукти. В середньому щоб отримати один кілограм перцю чіпотле необхідно десять кілограмів свіжих халапеньо.

До речі, варто відзначити, що останнім часом як результат глобалізації перець чіпотле часто виробляють з примиренням газових сушарок. Крім того, характерний копчений аромат перцю чіпотле утворюється за рахунок подальшої обробки так званим штучним рідким димом.

Велика частина перцю чіпотле виготовляється в Чіуауа - найбільшому штаті Мексики, де даний продукт також відомий як морита. Крім цього, для різних районів цієї країни характерні й інші назви перцю чіпотле, серед яких чиле меко, чиле іпіко і аумадо. Правда, це не зовсім один і той же перець - наприклад, коричневі або сірі чиле меко, на відміну від морітас фіолетового кольору по виду нагадують недопалки сигарет.

Перець чіпотле воістину незамінний в мексиканській кухні, де цей продукт часто використовується в якості основного інгредієнта, який надає м'яку гостроту в поєднанні з досить цікавим післясмаком, багатьох страв. Його прийнято додавати до складу різних соусів, зокрема дуже популярного сальса. Крім того, перець чіпотле відмінно підходить для м'ясних маринадів.