Перець хабанеро

Перець хабанеро відомий практично всім поціновувачам гострої їжі, але що ж у ньому такого особливого і чим він відрізняється від більш звичного для нас міні перцю чилі? Перець хабанеро по праву визнається найбільш пекучим серед своїх побратимів, про що свідчить всесвітньо відома шкала «пекучості перців» Сковілла.

Сковіллом був американський фармацевт, який у 12 році 20 століття загорівся ідеєю з'ясувати, який же перець найгостріший. В результаті цієї ідеї був праведний ряд досліджень, в ході яких «піддослідним» потрібно було з'їсти шматочки перців і запити їх підслащеною водою. Так от, саме за кількістю випитої рідини і виводилася ця шкала. Безсумнівно, сьогодні є більш сучасні методи з визначення «пекучості» перцю, але шкала Сковілла все ж користується попитом.

Крім того, про незвичайні якості перцю хабанеро свідчить одна легенда. Колись своїм бранцям індіанці майя надавали вибір між тим, щоб їх принесли в жертву богу дощу Тлалоку або потрібно було випити дві склянки настоянки з перцю хабанеро. Цікаво, що бранці воліли «добровільно» лягати під ніж.

Як і багатьох інших видів і сортів гострих перців батьківщиною хабанеро є Мексика. Жителі цієї країни безмірно люблять гостру їжу, а страви з перцем хабанеро у складі туристам пропонують покуштувати в ресторані. Приїжджого, який замовив цей пекучий перець, місцеві відразу починають поважати.

Перець хабанеро є незамінним інгредієнтів знаменитого соусу табаско, який за згаданою вище шкалою відносять до гострих соусів на землі. Також нерідко виготовляють домашній гострий соус, який являє собою суміш перцю хабанеро, кайенського перцю і соусу Табаско.

Згідно з дослідженнями перець хабанеро здатний вгамувати біль, але це пов'язано не з його здатністю надавати воздійсвіє на джерело болю, а, швидше, ефекту «перемикання» - печіння про поїдання цього продукту дозволяє забути про неприємні відчуття. Крім того, перець хабанеро підвищує больовий поріг, за що відповідає капсаїцин - речовина, що також визначає ступінь пекучості (тим гостріше перець, чим більше його міститься).

Надзвичайно пекучий перець хабанеро особливо хороший в рецептах, які містять тропічні фрукти або томати. Цей перець, що палить, традиційно використовується для того, щоб привнести нюанс в Карибське барбекю, сальси, маринади і приправи. У світі навіть виробляються особливі цукерки з перцем хабанеро, які знімають біль при запаленнях, а також креми і лосьйони, що містять капсаїцин.