Перець халапеньо

Перець халапеньо або іспанською мовою jalape^ o відноситься до підвиду пекучого перцю чилі. Перець халапеньо названий на честь мексиканського міста Халапи, яке знаходиться в штаті Веракруз і вважається головним виробником і заготівельником перцю халапеньо. Перець халапеньо відрізняється своїми мініатюрними розмірами. Середня вага плоду рослини сягає 50 грамів, а в довжину перець халапеньо рідко перевищує 9 сантиметрів. Однак найбільш цінними вважаються маленькі перчики халапеньо, які не перевищують 5 сантиметрів.

Зазвичай перець халапеньо дозріває за 80 днів з моменту закінчення періоду цвітіння. Перець халапеньо збирають зеленим, а потім заготовляють різними способами. Перець халапеньо культивують у промислових масштабах у Мексиці. Зазвичай рослина сорту Capsicum annuum або Овочевий перець досягає не більше метра у висоту. З однієї рослини збирають не більше 35 плодів за один цикл росту. Примітно те, що при дозріванні перечні стручки халапеньо починають червоніти.

Зелений перець халапеньо використовують у Мексиці для приготування національних соусів сальса або маринують свіжі стручки. Червоний або перезрілий перець халапеньо вважається не таким хорошим за смаком, проте продукт здатний більший час зберігати свої смакові і споживчі властивості. Тому червоний перець халапеньо засушують і перемелюють у приправу або закопують у землю як добриво. Зелений перець халапеньо відрізняється градусом свого смаку. Це поняття визначає показник пекучості або гостроти перцю.

Гострота смаку перцю халапеньо може змінюватися. Все залежить від того, де розтанув перець халапеньо, як його вирощували і приготували. Гурмани кажуть, що смак перцю халапеньо може починатися теплою і закінчуватися гарячою температурою відчуттів. Існує жоден різновид перцю халапеньо, який відрізняється регіоном зростання, зовнішнім виглядом і температурою пекучості у смаку. Мабуть, можна виділити такі види перцю халапеньо: peludo або перець, який відрізняється довгими стручками espinalteco або дотепний перець morita найбільш відомий в наших широтах короткий і продовгуватий перець халапеньо.

Перець халапеньо вживають у їжу у свіжому вигляді у складі салатів, а також використовують як складовий інгредієнт у м'ясних, рибних і овочевих стравах. Перець халапеньо часто входить до складу гострих соусів, які подають до страви мексиканської та азіатської кухні. Справжні поціновувачі і гурмани гідно оцінили фарширований перець халапеньо, ця страва вважається делікатесом.

Крім того перець халапеньо запікають або обсмажують на грилі. У Мексиці з перцю халапеньо прийнято виготовляти chipotle або страву чіпотль овочеве рагу, в яку додають копчений перець. У європейській кулінарній традиції частіше використовують маринований перець халапеньо. Наприклад, в італійських піцах. У наших широтах можна придбати приправу або заморожений перець халапеньо.