Перець халапеньо маринований

Перець халапеньо (іспанськ. Jalape^ o) відносять до підвиду перцю чилі пекучого. Названо його на честь міста Халапи (Мексика) в штаті Веракруз, який вважається основним виробником і заготівельником цього виду перцю. Перець халапеньо відрізняється від своїх побратимів мініатюрними розмірами - при середній вазі 50 грамів його довжина навряд чи перевищує дев'яти сантиметрів. Але найціннішими вважаються найменші перчики завдовжки менше п'яти сантиметрів.

Як правило, дозріває перець халапеньо за вісімдесят днів з моменту закінчення цвітіння рослини. Збирають його ще зеленим, після чого заготовляють різними способами - зокрема найпопулярніший перець халапеньо маринований. До речі, при дозріванні стручки халапеньо починають купувати червоне забарвлення. У промислових масштабах для цих цілей перець халапеньо культивують у Мексиці.

Зелений перець халапеньо маринований в Мексиці використовують при приготуванні національних соусів. Причому червоний перець халапеньо вважається не таким відмінним за смаком, але тим не менш саме такий продукт зберігає свої смакові і споживчі якості більш тривалий час. У зв'язку з цим червоний перець халапеньо прийнято висушувати і перемелювати в приправу.

В основному в нашій торговій мережі можна зустріти перець халапеньо маринований у вигляді кілечок, хоча набагато рідше присутній даний продукт і цілими стручками. Продається перець халапеньо маринований як в мініатюрних баночках, виготовлених з прозорого скла, так і в більш крупній жерстяній тарі. Останній варіант більш підходить для використання в харчовому виробництві та громадського харчування.

Зелений перець халапеньо маринований може відрізнятися градусом смаку - дане поняття визначає показник гостроти або пекучості перцю, яка може змінюватися. Це залежить, перш за все, від місця зростання рослини, а також способу її культивування і заготовки. Фахівці стверджують, що смак перцю халапеньо маринованого починається теплою і закінчується гарячою температурою відчуттів.

Перець халапеньо маринований можна вживати в їжу як в чистому вигляді (в якості пікантної гострої закуски), так і в складі салатів. Крім того, його нерідко додають у м'ясні, рибні та овочеві страви. Перець халапеньо маринований часто входить до складу гострих соусів, супроводжуваних страви азіатської та мексиканської кухні. Цікаво, що справжні гурмани і поціновувачі вважають делікатесом фарширований перець халапеньо.

Існує і ще один варіант перцю халапеньо маринованого - chipotle або копчений перець халапеньо. Він відрізняється не тільки гостротою і пекучістю, але і приємним ароматом диму. Перець халапеньо маринований користується підвищеною популярністю не тільки у себе на батьківщині - він став частиною європейської кулінарної традиції, де його можна зустріти в італійських піцах, наприклад.