Перець кайєнський

Перець кайєнський або Capsicum annuum належить до виду багаторічних рослин з сімейства Пасленових. Цей перець так само називають стручковим чагарниковим перцем, гострим або каєнським капсикумом. Батьківщиною перцю каєнського вважається територія сучасної Мексики, крім того, перець каейнський вирощують в Індії. Нерідко перець кайенський називають чилі. Однак, це дві різні овочеві культури, які, правда, мають багато спільного. Можна сказати, що перець кайєнський, так само як і чилі відрізняється від інших представників сімейства Пасленових, своїм гострим, а часом досить пекучим смаком і характерним перцевим ароматом.

Рослина досягає у висоту не більше 1, 5 метрів. Перець кайєнський може відрізнятися за розміром. Від округлих за формою та акуратних перчиків, які не перевищують у довжину і 8 см до витягнутих хоботовидних плодів. Все залежить тільки від виду перцю кайєнського і від місця виголошення рослини. Перець кайєнський широко застосовувався корінними жителями південно-американського регіону. Археологи знайшли тому достовірне підтвердження в ході розкопок найдавніших поховань в Перу, де поряд з посудом та іншим кухонним приладдям знайшли гострий кайенський перець, який вважали священним і вживали в їжу.

Найпримітніше те, що перець кайєнський на всі сто відсотків «дика» рослина. Люди намагаються окультурити кайенський перець, проте рослина вперто не бажає виростати стрункими рядами на скобель-господарських угіддях. Тому перець кайєнський найкраще росте в «дикому» вигляді. Цікаво так само і те, що всі види перцю кайєнського відрізняються за вмістом у хімічному складі рослини біологічно активної речовини капсаїцину. Плоди перцю кайєнського відрізняються не тільки за градусом гостроти, а так само за кольором. У кулінарії використовують повністю дозрілі червоні, чорні, жовті та білі плоди кайєнського перцю.

Крім того в якості спеції використовують не дозрілі зелені і фіолетові плоди кайєнського перцю. Крім відмінних смакових характеристик перець кайєнський може похвалитися відмінним вітамінно-мінеральним складом, в якому присутні вітаміни групи В, РР, С, а так само Є. Хімічний склад перцю кайєнського збагачений такими корисними біологічно активними сполуками як калій, залізо, фосфор, натрій, кальцій. Ще стародавні перуанці використовували перець кайєнський як потужний антибактеріальний засіб.

Кухня Перу, як і більшості країн регіону просто не мислима без перцю кайєнського, який вважається обов'язковим інгредієнтом більшості страв з повсякденного раціону корінних жителів Південної Америки. На прилавках вітчизняних магазинів можна зустріти пряність перець кайєнський у молотому вигляді. Однак, у вересні можна придбати перець кайенський зі свіжого врожаю і заготовити пряність на зиму. Перець кайєнський можна засушити і використовувати в цільному або молотому вигляді.