Перець пірі-пірі

Перець пірі-пірі або Piri Piri - це африканський підвид гострого перцю чилі, а саме Bird's Eye. Відкритий цей оригінальний перець був португальцями приблизно чотири століття тому, хоча можна сказати, що абсолютно точне походження цього продукту людині не відомо.

Навіть у самій Африці все ще ведуться суперечки про те, що жителі Португалії спочатку завезли перець пірі-пірі з африканського континенту на європейський, після чого він потрапив до країн Південної Америки. Є також припущення, що все було з точністю навпаки - встановлено, що дещо пізніше перець пірі-пірі був вже широко поширений по всій Південній Африці: Ботсване, Зімбабве, Мозамбіку і Малаві. До речі, в якості основного постачальника перцю пірі-пірі виступали колишні Португальські колонії - Мозамбік і Ангола.

Цікаво, що у перцю пірі-пірі, назва якого Piri Piri з суахілі можна перекласти як пекучий перець, існує кілька африканських синонімів, серед яких peri-peri і peli-peli - це залежить, насамперед, від того, з якої частини Африки воно відбувається. Саме тому при зустрічі з дещо іншим написанням, не потрібно звинувачувати перекладача.

Щодо ботанічного опису перцю пірі-пірі можна сказати, що це перцевий куст, висота якого варіюється в межах 45-120 сантиметрів. Для рослини характерні вузькі листя довжиною 4-7 сантиметрів і дрібні плоди не більше 2, 5 сантиметрів у довжину. До дозрівання перець пірі-пірі пофарбований в зелений колір, після стає яскраво-червоним або фіолетовим.

Не можна не сказати, що на основі цього надзвичайно пекучого перцю виготовляють однойменний гострий соус, який до теперішнього часу є однією з найбільш насичених і вишуканих приправ для приготування курки гриль. Причому весь фокус полягає в тому, що при використанні такого соусу з перцю пірі-пірі в процесі смаження м'ясо птиці крім придбання пікантного смаку і аромату втрачає специфічний курячий запах.

На сьогоднішній день сучасна харчова промисловість випускає чимало цілком доступних гострих соусів, приготованих на базі перцю пірі-пірі, серед яких особливої уваги заслуговує серія південноафриканських соусів Mama Africa. Цінителі гострої їжі стверджують, що Табаско порівняно з цими ядрями добавками - просто ангельська сластя.

У складі соусів Mama Africa крім перцю пірі-пірі входить ряд інших компонентів, серед яких фрукти, морква, часник, цибуля і сік лимона. Крім того, пікантність цьому продукту надають свіжі і сушені приправи: базилік, коріандр, імбир, орегано, м'ята і чорний перець.