Паростки бобів мунг

Боби мунг або маш (Vigna radiata) являють собою зернобобову культуру, батьківщиною якої вважається Індія. Боби мунг називають фасіллю золотистою або Phaseolus aureus. Мунг - це маленькі боби овальної, майже округлої форми болото-зеленого кольору. Свою оригінальну назву боби мунг отримали завдяки найдавнішій індоарійській мові хінді.

Боби мунг знайшли широке застосування в загалі азіатської національної кулінарної традиції. найбільшою популярністю боби мунг користуються в таких державах як Китай, Японія, Індія, Корея, Таїланд та інші країни Південно-Східної Азії. Крім того, боби мунг є невід'ємною частиною національної кухні Таджикистану. Наприклад, знаменитий таджицький вегетаріанський плов шавла-маш або маш-кічірі готують з рису, а також бобів мунг.

В Індії найчастіше використовують оброблені боби маша або дхал, а також паростки бобів мунг. Для дхала боби мунг піддають додатковій обробці, в ході якої видаляється зелена оболонка. Боби мунг стають світло-зеленими і прекрасно розварюються. На основі дхала готують пасту, а також кічарі або цілющу страву народної індійської медицини аюрведи, а також десерти. Ростки бобів мунг, також як і пророщена квасоля, соя і пшениця вважаються неприменимим інгредієнтом азіатської кулінарної традиції.

Маш швидко проростає, тому паростки бобів мунг можна отримати при дотриманні деяких умов вже через добу. Паростки бобів мунг мають виняткові корисні якості. Дослідження показали, що в пророщених бобах мунг міститься набагато більша кількість корисних сполук природного походження. Вся справа в тому, що в паростках бобів мунг акумулюється велика кількість сполук необхідних для зростання і розвитку рослини.

Паростки бобів мунг вважаються потужним енергетичним ресурсом для людського організму. Паростки бобів мунг можна вживати в їжу в свіжому вигляді в складі салатів, а також супів і основних страв. Паростки бобів мунг чудово підходять як свіжий і легкий дієтичний гарнір до м'ясних страви. Паростки бобів мунг можна обсмажити на оливковій олії з соєвим соусом і спеціями. Боби мунг можна проростити в домашніх умовах. Для цього знадобиться від 3 до 5 діб. Боби миють і перебирають, щоб не допустити потрапляння сміття.

Боби мунг замочують у воді кімнатної температури на ніч, а потім промивають водою і викладають у банку, яку накривають марлею замість кришки. Боби прибирають у темне місце. Слід періодично напитувати боби водою, для цього банку перевертають і поміщають в миску з водою під кутом в 45 градусів. Вважається, що максимальну користь принесуть людському організму паростки бобів мунг, що не перевищують 1 см у висоту.