Скорцонера

Скорцонера або іспанський козелець являє собою трав'янисту рослину, яку відносять до сімейству Астрових. Крім прийнятого в науковому співтоваристві назву скорцонери Scorzonera hispanica існують і широко відомі народні імена коренеплоду. Наприклад, іспанський козелець називають чорним або солодким коренем, а також чорною морквою або іспанським коренем. Така назва рослини не випадкова, оскільки скорцонера культивується і вживає в їжу як овоч і коренеплод з часів Александра Македонського.

Скорцонера росте в європейському, кавказькому, а так само азіатському регіонах. Рослина скорцонера складається з невеликого за розміром стебля, який рідко перевищує у висоту 75 см. Листя скорцонери досить великі і широкі. Цвіте іспанський козелець великими жовтими суцвіттями. У їжу використовують корінь скорцонери, який має циліндричну і характерно витягнуту форму. У хімічному складі скорцонери міститься велика кількість вітамінів і корисних речовин.

Корисні властивості скорцонери полягають у змісті таких біологічно активних сполук як інсулін, левулін і аспарагін. Відмінні смакові та поживні властивості скорцонери, а так само вітамінно-мінеральний склад продукту дозволяють говорити про виняткову користь коренеплоду для людського здоров'я. У складі овоча міститься достатня кількість клітковини природного походження, яка чудово насичує і легко засвоюється організмом.

Крім того скорцонера багата на вміст таких мінералів як кальцій, калій, фосфор, а так само вітамін С. Вчені довели, що регулярне вживання в їжу кореня скорцонери сприяє профілактиці і допомагає в лікуванні ряду захворювань. Овоч допомагає при подагрі і гіпертонії, іспанський козелець незамінний і неймовірно корисний для людей, які страждають на цукровий діабет, а також важкими захворюваннями печінки. Цікаво те, що коренеплод скорцонера ще в XVI столітті почали зараховувати до своїх національних стравів жителі Італії, Бельгії, Франції та Нідерландів.

Скорцонера знайшла широке застосування в кулінарії. Найчастіше овоч готують як спаржу або цвітну капусту. Крім того, скорцонеру застосовують як спецію в супах або салатах. Нерідко іспанський козелець додають у прохолодні напої або десерти. Скорцонера відрізняється солодкуватим смаком. Корінь скорцонери вживають в їжу в свіжому вигляді або сушать коренеплод, а потім перемелюють до стану порошку. Овоч як приправа відмінно поєднується з м'ясними, овочевими, рибними стравами, а також закусками, салатами і супами.

Приготування коренеплоду не потребує спеціальної підготовки або великої кількості часу. Наприклад, ви можете приготувати корисний вітамінний суп зі скорцонери всього за 20 хвилин. Для цього вам потрібно очистити корінь скорцонери, порізати невеликими шматками і зварити в бульйоні. Коли вівоч стане м'яким, потрібно перетерти скорцонеру до стану пюре. Потім додаєте в пюре зі скорцонери зелень петрушки, ложку сметани і жовток курячого яйця. Всі інгредієнти потрібно добре перемішати і довести до кипіння. Готовий суп зі скорцонери викладаємо в тарілку, приправляємо маслом і подаємо до столу.