Солоні огірки

Незважаючи на те, що солоні огірки відносяться до одних з традиційних кушань слов'янської кухні, їх люблять не тільки у нас, але і в багатьох інших країнах світу. По суті, це готова до вживання страва, що виготовляється зі свіжих огірків шляхом їх засалювання з додаванням різноманітних приправ і спецій. Калорійність солоних огірків становить 1
1. 2 ккал на сто грамів.

Для соління зелені овочі сортуються за величиною, ступенем зрілості та сортами. Найбільш підходящими для такої консервації вважаються огірки з чорними пупиришками, а ось овочі, на яких ці самі пупиришки білого кольору, краще використовувати в свіжому вигляді. До особливих делікатесів належать молоденькі солоні огірки, які мають тонку шкірку і щільну, без пустот, м'якоть.

Процес приготування цієї страви полягає в тому, що свіжі овочі закладають у дерев'яні бочки в розсол і в такому вигляді витримують від пари тижнів до півроку. Крім солі повареної в розсол можуть додаватися всілякі спеції, асортимент яких варіюється залежно від конкретного рецепта: кріп, часник, чорний перець, свіже листя чорної смородини, дуба або вишні, а також листя або корінь хріну.

Огірки, які зовсім недавно встигли просолитися, іменуються малосольними. Вони чудово підходять в якості легкої закуски до відвареної молодої картоплі. А при більш тривалому солінні відбувається процес утворення кислоти молочної - заквашування, за рахунок чого йдеться не тільки про високі гастрономічні якості, а й корисні властивості солоних огірків.

Солоні огірки абсолютно не потребують додаткової обробки, тобто, як говорилося вище, це продукт, який готовий до вживання. Їх можна їсти як цілком, так і додавати в різноманітні страви (супи, салати, солянки) в нарізаному вигляді. Крім того, згідно з численними стереотипами і традиціями солоні огірки виступають незамінною російською закускою до горілки.

Користь солоних огірків

Користь солоних огірків обумовлена їх складом, в якому є численні мікроорганізми, що контролюють розвиток шкідливих кишкових бактерій. Коли огірки вже як слід забродили, в них починає виділятися молочна кислота, яка сприятливим чином впливає на організм людини. Вона допомагає знижувати рівень жирів у потоці крові, тим самим покращуючи її циркуляцію, а також знижуючи кров'яний тиск. Крім цього, молочна кислота впливає і на здоровий стан травної системи - вона збагачує кишечник корисними бактеріями.

Так, розсол, склад якого ідентичний складу самих огірків, володіє легким слабким ефектом. Однак, незважаючи на користь солоних огірків для травного тракту, вони здатні збуджувати апетит, тому не варто захоплюватися цим продуктом людям з ожирінням, хворобами кишечника, гіпертонії та атеросклерозі.