Сушена капуста

Овочеві культури - це справжній смуг корисних речовин, якими вони щедро діляться з людьми. Причому багато овочів можна використовувати в їжу не тільки в свіжому вигляді, а й сушеном. Сушці найчастіше піддають часник, ріпчасту і пір'яну цибулю, селеру, моркву, буряк, картоплю і навіть капусту.

Сушена капуста - це цінний харчовий продукт, який являє собою попередньо подрібнене, а потім сублімоване (тобто позбавлене вологи) листя цієї овочевої культури. Для промислового виготовлення сушеної капусти, як правило, прийнято використовувати пізньоспілі і середньоспілі сорти капусти білокачанної. Найбільш широко застосування даного продукту харчування в харчовій індустрії, хоча деякі господині також додають сушену капусту при приготуванні ряду страв домашньої кухні.

Взагалі, існує два сорти сушеної капусти - перший і другий. При цьому більш висока якість характерна для сушеної капусти першого сорту, що обумовлено наявністю меншої кількості частин кочериги, маленьких частинок, чорних включень і підгорілої сировини.

Сушену капусту виробляють у вигляді рівномірно нашинкованої стружки. За консистенцією стружка якісної сушеної капусти повинна бути еластичною, відрізнятися легкою крихкістю і бути більше п'яти міліметрів у найбільшому лінійному вимірі. Крім того, показником якості вважається і ступінь вологості сушеної капусти, показник якої повинен бути в межах 14%.

При використанні сушеної капути в домашніх умовах важливо знати, що для повного відновлення даного продукту у вазі при відварюванні необхідно приблизно двадцять п'ять хвилин. У процесі кулінарної обробки один кілограм сушеної капусти повинен відповідати шести-восьми свіжого овоча.

Капуста сушена особливо цінується за рахунок вмісту вітаміну С, який здатний бути присутнім у продукті в незмінній концентрації протягом семи-восьми місяців. До речі, така властивість не притаманна жодній овочевій культурі, а з фруктів цей вітамін зберігається лише в цитрусових (апельсинах, мандаринах, грейпфрутах, лаймах і лимонах).

Крім вищевказаної корисної речовини в сушеній капусті присутні вітаміни Е, груп В і РР, Н, а також каротин. При цьому в сушеній капусті практично немає крохмалю і незначно вміст цукрози, у зв'язку з чим її можна рекомендувати діабетикам. Це продукт низькокалорійний, тому сушену капусту можна включати в меню хворих, які страждають на тучність.

Клітковина у складі сушеної капусти сприяє поліпшенню моторної діяльності кишківника, що обумовлює її користь при запорах і геморої. Крім цього, за рахунок наявності клітковини вживання страв на основі сушеної капусти допомагає виводити з організму шлаки і холестерини, тим самим попереджаючи захворювання атеросклерозом.