Сушений буряк

Практично всі види і сорти овочевих і фруктових культур, а також ягоди широко використовуються людиною не тільки в кулінарних цілях, але і при лікуванні ряду захворювань. Однак основною областю застосування плодів різних рослин є все-таки гастрономія.

Примітно те, що в їжу можна вживати їх не тільки в свіжому вигляді, але і заготовляти впрок за допомогою різних спосіб консервування. Цей метод збереження смакових і корисних властивостей продуктів передбачає під собою заморожування, соління, квашення, маринування, а також сушку. Останній варіант консервування підходить майже для всіх рослинних продуктів, тому широко застосовується не тільки в домашніх умовах, але і промисловому виробництві.

З овочевих культур найчастіше заготовляють подібним чином картоплю, ріпчасту і зелену цибулю, моркву, часник, корінь хріну і селера, а також буряк. У промислових умовах буряк сушений виготовляється шляхом піддання коренеплодів попередній підготовці та термічній обробці, в результаті чого готовий продукт виходить необхідного рівня вологості, що сприяє довгій збереження сушеного буряка.

Сушений буряк може використовуватися на харчових підприємствах для масового виготовлення продуктів швидкого приготування, томатного соусу і кетчупів, квасу, а також паштетів м'ясних і ряду БАДів (біологічно активних добавок). Крім того, в харчовій індустрії сушений буряк у формі порошку нерідко використовується як натуральний барвник.

Взагалі, сушений буряк буває двох сортів - перового і другого. При цьому сортність даного продукту визначається такими параметрами, як кількість прожилок і чорних точок. Крім того, за формою нарізки сушений буряк може бути представлений у вигляді кубиків, стружки і платівок.

У відновленому вигляді сушений буряк кубиками відрізняється розміром сторін 5-10 міліметрів. Стандартні платівки сушеного буряка після розбухання повинні бути до 4 міліметрів в товщину при діаметрі до 15 міліметрів.

Крім того, за консистенцією кубики сушеного буряка досить тверді, в той час як для стружки і платівок характерна крихкість. Колір сушеного буряка представляється різними відтінками бордового, що залежить, перш за все, від сорту коренеплоду, який використовується при заготівлі. Після відновлення (тобто розварювання в рідині) один кілограм сушеного буряка відповідає 6-8 кілограмам свіжого коренеплоду.

Знущання буряк і страви на її основі вважаються надзвичайно корисними і поживними продуктами. І сьогодні сушений буряк рекомендують вживати з метою збудження апетиту і навіть підняття настрою. Крім того, включення в раціон харчування буряків у будь-якому вигляді сприяє видаленню токсинів і шлаків з організму людини.