Сушені овочі

Продукти стали заготовляти за допомогою процесу природної суші ще за часів зародження людської цивілізації. Сушку можна вважати найлегшим способом збереження відмінних смакових і споживчих характеристик овочів, а також фруктів, ягід і грибів, м'яса, а також риби. У Давнину для сушіння продуктів харчування використовували прямі сонячні промені або тінь, а також природні протяги.

У сучасній харчовій промисловості сушені овочі або фрукти, а також інші продукти харчування виготовляють за допомогою спеціальних промислових сушок. У процесі сушіння продукти харчування втрачають більшу частину води, при цьому руйнуючи природне середовище проживання різним мікроорганізмам. У результаті сушені овочі набувають здатності протягом набагато більш тривалого часу зберігати свої смакові, а також споживчі властивості.

Варто зазначити, що хімічний склад сушених овочів також збагачений усіма корисними сполуками та вітамінами, які містяться у складі свіжих продуктів. Однак, в процесі сушіння може випаровуватися деяке число корисних з'єднань. пов'язано це з тим, що свіжий продукт проходить температурну обробку в процесі сушіння.

Найбільш часто в харчовій промисловості заготовляють такі види сушеної овочів як ріпчастий цибуля, часник, білокачанна капуста, картопля, їдальня морква і буряк, а також корінь селера, пастернака, петрушки, зелений горошок, зелень петрушки, укропу і селера. Крім того, популярністю користуються суміші з сушених овочів, який використовують, як правило, при виготовленні супів, а також овочевих страв і гарнірів.

Примітно те, що сушені овочі значно скорочують час приготування кулінарних виробів. Пов'язаний це в першу чергу з тим, що сушені овочі відносяться до продуктів харчування, які пройшли додаткову температурну обробку. Сушені овочі можуть стати незамінним інгредієнтом для ваших кулінарних експериментів не тільки тоді, коли не доступні свіжі продукти. Сушені овочі можна використовувати як приправу.

Крім того, сушені овочі належать до дієтичних продуктів харчування, оскільки на відміну від маринованих або солонних овочів у складі продукту не міститься сіль або оцет. У результаті досліджень було встановлено, що до складу сушених овочів входять азотисті сполуки, цукрозу, пектинові, а крім того мінеральні речовини природного походження.

У сушених овочів є багато переваг, проте головним мінусом модно вважати зміни вітамінно-мінерального складу, а також органолептичних властивостей продуктів у процесі сушіння. Для заготівлі сушених овочів у домашніх умовах краще використовувати спеціальний побутовий сушильний апарат. Природна сушка вимагає набагато більшого періоду часу і певних погодних умов.

Перед сушкою овочі перетираю, ретельно миють, а потім нарізають або натирають на терці. Наприклад, цибулю краще нарізати кільцями, солодкий перець або картоплю - соломкою, а моркву з буряком сушать у тертому вигляді. Зберігати сушені овочі краще в сухому і темному місці в тарі, яка не буде пропускати вологу, що дозволить зберегти протягом тривалого часу смакові, а також споживчі характеристики продукту.