Сушена картопля

Різноманітні сушені продукти сьогодні виробляються в промислових масштабах і, як правило, виготовляються за допомогою технології сублімування, тобто зневоднення. Найчастіше на прилавках продуктових магазинів представлений широкий асортимент всіляких сушених ягід і фруктів, проте овочеві культури в сушеному вигляді також заслуговують уваги.

Серед сушених овочів можна виділити такі найбільш популярні і поширені, так цибуля (ріпчастий і зелений), часник, моркву, буряк, хрін, томати і, безсумнівно, картопля. Наприклад, сушену картоплю перед просушуванням піддають попередній ретельній обробці та бланшируванню. Готова сушена картопля знаходить досить широке застосування в народному господарстві.

Відповідно до встановленого ДЕСТу на сушену картоплю даний продукт може вироблятися 3 сортів, що залежить, насамперед, від показників якості вихідної сировини. Вищий, перший і другий сорти сушеної картоплі відрізняються один від одного за такими показниками, як рівномірність нарізки, консистенція, рівень вологості, кількість темних плям, пережареного картоплі, залишків шкірки і очок.

Як правило, придбати сушену картоплю можна в трьох формах нарізки - соломка (стовпчики), платівки та кубики. Останній варіант сушеної картоплі після відновлення відрізняється розміром сторін від п'яти міліметрів до одного сантиметра. Для перших двох видів сушеної картоплі також характерні свої параметри після замочування в рідині.

Варто зазначити, що за консистенцією сушена картопля, виготовлена у формі кубиків, відрізняється твердістю, тоді як платівки і стовпчики - досить крихкі. Крім того, колір сушеної картоплі може залежати від сорту коренеплодів, а також температурних режимів сушіння. Як правило, фарбування сушеної картоплі може бути від білого до жовтого відтінків.

Показниками вологості для сушеної картоплі вважаються такі: до 8 відсотків для вищого ґатунку, а для першого - до 1

2. Цікаво, що після відновлення (при розварюванні) одному кілограму сушеної картоплі зазвичай відповідає близько шести-восьми свіжого овоча. Рекомендований час розварювання сушеної картоплі до повного відновлення становить приблизно двадцять п'ять хвилин.

Взагалі, сушена картопля вважається дуже зручним продуктом як у використанні, так і зберіганні. Термін придатності такого продукту досить довгий - 3-5 років. Крім того, зберігається і перевозиться сушена картопля набагато простіше свіжого, причому єдина умова, яку потрібно суворо дотримуватися при цьому - берегти продукт від прямого контакту з водою.

Використовувати сушену картоплю можна аналогічно свіжому коренеплоду - при приготуванні найрізноманітніших страв. Смакові та поживні характеристики сушеної картоплі також мало чим відрізняються від його сирого аналога, щоправда, вміст корисних речовин у першому дещо нижчий.