В "ялені томати

На просторах нашої Батьківщини росте чимало овочевих культур, які досить поширені і користуються попитом. Серед них, безсумнівно, томати. І не суть, що десь їх зривають на стадії молочної зрілості і поміщають «доходити» в теплому місці. Як би там не було, нашим кулінарам є чим пишатися - ми відмінно вміємо маринувати і солити помідори, зелені і червоні, заготовляючи їх на період довгої зими.

Але одного разу в нашому гастрономічному житті відбулася значна подія: на столі виявився томат не зовсім звичного вигляду - в'ялений. До речі, майже у всіх без винятку перше знайомство з в'яленими томатами, які відрізняються пряним смаком, відбувалося за межами нашої країни: в Італії, Греції, на Сицилії або Мальті, в Туреччині, на Кіпрі.

У цьому немає нічого дивного, оскільки в'ялені томати є традиційною закускою і шанованим інгредієнтом кухні Середземномор'я. Проте в "ялять помідори і в Австралії, і навіть в азіатських країнах. А якщо копнути глибше в історію вітчизняної гастрономії, можна з'ясувати, що томати сушили на Кавказі і в південних регіонах Росії. Але вони не були самостійним кушанням, а виступали в якості простої заготовки на зиму поряд із сушеною морквою, коренем петрушки, зеленню кропу, які використовуються при приготуванні перших страв.

На сьогоднішній день готові в'ялені томати можна придбати і в наших магазинах: як правило в банках, рясно покриті олією оливковою. Але чомусь в'ялені томати несміливо входять в наш раціон харчування і рецептуру страв - як і раніше вони відносяться до делікатесів. Смак таких помідорів пряний і більш концентрований, а тому його складно забути.

В основному в'ялені томати готують на сонці (протягом декількох днів при постійному перевертанні), в духовій шафі (за п'ять годин при температурному режимі 80 ° C) або в спеціальній сушарці, призначеній для овочевих культур. До речі, в кожній середземноморській країні існує певний сорт-фаворит, на основі якого роблять кращі в'ялені томати. Наприклад, в Італії це помідори сорту Сан Марзано, але це нам мало про що говорить.

Варто зазначити, що для в'ялення помідорів у домашніх умовах рекомендується вибирати міцні некрупні солодкі плоди, які відрізняються невеликим вмістом вологи. Наприклад, під нашим сонцем досить швидко можна зробити в'ялення томати на основі помідорів черрі. Для цього овочі розрізаються навпіл, насіння видаляються і м'якоть посипається сіллю - свого роду натуральним консервантом. Крім солі нерідко використовується базилік, перець або тім'ян, які надають в'яленим томатам особливу пряність.