Анчоуси

Анчоус являє собою дрібну пелагічну рибку, яка рідко досягає свого максимального розміру в 20 сантиметрів, а водиться в східній Атлантиці, досить рідко підпливаючи до берега, в основному тільки влітку, а холод вони перечікують в дещо більш глибокі місцях. Загальна чисельність особин анчоусів наскільки велика, що вони займають друге місце після глибоководних циклонтів.

Виловлюють анчоуси в основному за допомогою гаманців, а в рік за останніми підрахунками виловлюється в середньому десяток мільйонів тонн риби. Анчоуси є досить популярним продуктом у всьому світі, оскільки його смакові якості досить незвичайні і приємні. Ще з давніх часів ця риба користувалася успіхом у Греції, Пантікапеї та Римі.

Анчоуси широко застосовуються в кулінарному мистецтві, оскільки прекрасно поєднуються з різними овочами, цибулею, а так само крупами, іноді з фаршу представленої риби роблять і котлети. Існує навіть окремий вид салату Цезар, який виготовляється з додаванням анчоусів, замість курки. Досить поширені і сушені анчоуси, які виступають в якості закуски до різних алкогольних напоїв, а італійці знайшли застосування анчоусам і в своїй фірмовій страві - в піці. Крім того, анчоус є одним з інгредієнтів до відомого вустерського соусу, вельми складного в приготуванні і неймовірного за своїми смаковими якостями.

Користь анчоусів

Користь анчоусів є незаперечною, інакше вони б не застосовувалися настільки широко в кулінарії, часто їх використовують і в консервованому вигляді в якості ароматної і специфічної добавки до самих різних стравах, в основному до овочевих. Корисні властивості анчоусів обумовлені вмістом великої кількості омега-3, це полінасичені жирні кислоти, які сприяють опору організму атеросклерозу і мають гіпотензивний ефект.

Користь анчоусів при їх регулярному вживанні стає все більш відчутною, оскільки вони виступають як профілактичний засіб під час лікування серцево-судинних захворювань. Корисні властивості анчоусів полягають у тому, що в них міститься велика кількість мікро- і макроелементів, необхідних організму. Анчоуси дуже популярні не тільки в середземноморській кухні, але і в нашій країні вони досить часто додаються в різні страви або ж служать основним.

Анчоуси можуть і смажити і гасити і запікати, в будь-якому вигляді вони залишаються корисними і дуже смачними. Крім того, анчоуси є одним з кращих джерел вітаміну D, які відповідають за регулювання кальцієво-фосфорного обміну, а особливо важливе його отримання для зростаючого організму. Всі лікарі рекомендують вживати мінімум 200 грам риби на день дітям, оскільки в ній міститься багато йоду, що стимулює роботу головного мозку, а це дуже важливо в юному віці. В Анчоусах так само міститься і багато вітамінів, які відносяться до групи В. Калорійність анчоусів не висока, тому можна сміливо вживати їх в їжу і на дієті.

Шкода анчоусів

Тільки при індивідуальній непереносимості шкода анчоусів може проявитися для людини, в іншому вона несе виключно позитивний вплив на організм.