Анчоуси сушені

Анчоуси або Engraulis являють собою цілий рід пелагічних риб, віднесених до однойменного численного сімейству. Анчоуси мешкають у морській воді, проте ніколи не виходять у відкритий океан. Рід анчоусів включає в себе такі найбільш відомі види: європейський, капський, сріблястий, каліфорнійський, аргентинський, японський, а також перуанський анчоуси.

Всі види анчоусів відрізняються своїми мініатюрними розмірами. Дослідники відзначають, що максимальна довжина тіла анчоуса не перевищує 20 см. Риба мешкає в морській воді при температурі від 6 до 22С. Варто зазначити, що анчоуси належать до зграйних видів риб. Основу раціону харчування анчоусів становить планктон. Така риба як анчоус відіграє важливу роль у травному ланцюжку мешканців морських глибин.

Анчоусами харчуються більш великі особини риб, а також молюски, дельфіни і лаже птиці. Примітно те, що анчоуси займають перше місце в списку риб з найменшою масою тіла. За численністю особин анчоуси поступаються тільки глибоководній рибі циклотон. Анчоуси відіграють важливу промислову роль.

Як об'єкт рибного промислу анчоус цікавий в першу чергу через вміст у хімічному складі риби великої кількості жирів. Завдяки прекрасним смаковим якостям анчоуси здавна використовують у кулінарії. В Античності анчоуси були обов'язковим складовим інгредієнтом гаруму або прабатька великої кількості сучасних соусів.

Крім того, в Стародавньому Китаї і Японії анчоуси становили основу раціону харчування місцевих жителів. Варто зазначити, що не всі види анчоус використовують виключно в харчовій промисловості. Наприклад, улов перуанського анчоуса використовують для приготування рибного борошна, яке використовують для кормових цілей. Крім того, з анчоусів виготовляють корм для цінних порід риб, які розводять у неволі в штучних водоймах.

Як правило, анчоуси консервують або солять, а потім сушать. Останнім часом такий снек як анчоус сушений став користуватися небувалою популярністю серед вітчизняних споживачів. Зазвичай, анчоус сушений подають як закуску до пива. Анчоус сушений - це засолена і зневоднена морська риба. Багато хто порівнює анчоус сушений з насінням. Маленька рибка стала улюбленою закускою на вечірніх посиденьках з пивом.

Фахівці стверджують, що смак анчоуса сушеного безпосередньо залежить від розміру риби. Вважається, що чим менше розмір анчоусів сушених, тим кращим смаком володіє риба. Хімічний склад анчоусів сушених містить велику кількість білка природного походження, також риба збагачена кальцієм і жирними кислотами типу Омега-

3. Анчоуси сушені їдять цілком не піддаючи мініатюрну рибку очищенню.