Бички в томатному соусі

А чи знаєте ви, що приготування такої риби як бички для одеситів - це ціла кулінарна традиція і навіть ритуал. Бичкові або Gobiidae належать до загону Окуподібних риб. Сімейство Бичкових налічує близько двох тисяч видів, багато з яких мешкають у Чорному та Азовському морях. Саме з цієї причини бички входять до повсякденного раціону харчування як жителів приморських міст, так і відпочивальників.

Свою оригінальну назву бички отримали завдяки відмінній будові риб'ячої голови. Прибережні або донні риби бички відносяться до невеликих за розміром видів риб. Як правило, бички рідко перевищують у довжину 40 см. Голова риби має масивну будову і значно перевищує за розміром тіло бичка. Крім відмінної будови бички виділяються своїм осілим способом життя.

Риби не мігрують, зимують у заростях морської рослинності або між каменів. Цікаво те, що бички можуть переносити навіть сильний шторм завдяки унікальному органу-присосці, який утворився в результаті еволюції з двох зрослих черевних плавників. Серед найвідоміших і широко поширених видів бичків модно виділити такі: бичок-березневик, бичок-кругляк, бичок-бубир, афія, бичок-пісочник, бичок-цуцик, бичок-головач, горбиль та інші.

Всі незліченні різновиди бичків підрозділюються на дві великі групи - солонувато водні та морські риби. Як правило, в кулінарії використовують консервовані бички в томатному соусі, а також в'ялену і солону рибу. Свіжі бички досить рідко готують, оскільки дрібна за розміром рибка містить багато кісточок. А ось в'ялені і бички в томатному соусі користуються стабільним попитом і популярністю.

Консервовані бички в томатному соусі використовують для приготування салатів або рибних супів. Варто зазначити, що бички в томатному соусі можна приготувати і в домашніх умовах, причому необов'язково консервувати рибу. У цьому випадку свіжоприготовлені бички в томатному соусі виступатимуть як основна рибна страва.

Для того, щоб приготувати бички в томатному соусі в домашніх умовах знадобляться наступні інгредієнти: риба, томатна паста або свіжі помідори, болгарський солодкі перець, морква, ріпчаста цибуля, а також сіль спеції і прянощі до смаку. Свіжі або морозиві бички потрошать і добре промивають. Далі рибу поміщають на сковороду і підігрівають, закривши щільною кришкою на маленькому вогні близько підлоги години. Свіжі помідори нарізаються тонкими дольками, як і болгарський перець.

До овочів додають натерту на великій терці моркву, а також дрібно нарізану ріпчасту цибулю. Отриману овочеву суміш гасять з додаванням спецій. Потім отриману овочеву підливу з'єднують з підсмаженими бичками і подають до столу. Консервовані бички в томатному соусі виготовляють за таким же принципом. Однак, в рецептурі консервованих бичків в томатному соусі присутні такі інгредієнти як гвоздика, лавровий лист і 5% оцет.