Чорнило каракатиці

Для більшості з нас слово чорнило асоціюються з вмістом ручки, якою ми пишемо. Багато століть люди писали чорнилом каракатиці, а так само виготовляли з них фарбу сепія, яка отримала свою назву від латинського імені молюска Sepiida або каракатиця. Однак, мало хто здогадується, що господарки регіону Середземномор'я та Азії готують національні страви з простими чорнилом, які забарвлюють страви в насичений чорний колір.

Чорнило каракатиці - це незвичайний продукт для жителів наших широт. Каракатицю зараховують до найдавніших видів молюсків. Відмінність цього молюска від інших полягає в наявності внутрішньої раковини, яка розташовується в спині. Деякі особини каракатиць досягають рекордних для молюсків розмірів (до 12 кг). Вважається, що в спеціальному мішечку каракатиця містить найбільший запас чорнил.

У кулінарії використовують не тільки м'ясо молюска, а й чорнило каракатиці. Крім цього існує особливий вид лікарської каракатиці, м'ясо якої вживають в їжу. Чорнило каракатиці отримують зі спеціального відсіку у вигляді кишки або мішка, який знаходиться між внутрішностями каракатиці. З м'яса каракатиці готують супи, салати і закуски. Іспанці люблять поласувати міні шашличками з невеликих за розміром особин каракатиці.

Делікатесною стравою у фешенебельних ресторанах Парижа вважається м'ясо каракатиці у фритюрі, яке подають із соусом з чорнила каракатиці. В Італії готують піцу і салат з м'ясом каракатиці і знамениті «чорні» пасту і різотто. В основу соусу входять чорнила каракатиці, які і надають чорний колір кінцевій страві. У середземноморських країнах можна купити свіжу каракатицю, тоді спеціальний мішок з чорнилом каракатиці обережно витягують, щоб не пошкодити.

Якщо вдалося придбати заморожену каракатицю, то можна витягти з мішка кристали чорнил і помістити в невелику кількість гарячої води, вийде чорнило. Найпростіше купити вже готовий і розфасований продукт у деяких спеціалізованих магазинах. Вважається, що при використанні в стравах чорнила каракатиці змінюється не тільки колір, але й аромат. Гурмани кажуть, що чорнило каракатиці надають страві яскраво виражений морський смак.

Користь чорнила каракатиці

Азіатські держави Японія і Китай, так само як і жителі Середземномор'я оцінили користь чорнила каракатиці. М'ясо каракатиці сушать і маринують, а чорнило каракатиці додають у деякі страви національної кухні, а так само використовують у народній медицині. Вважається, що користь чорнила каракатиці полягає в вмісті деяких корисних для людського організму вітамінів і мінералів. М'ясо каракатиці збагачено незамінними природними жирними кислотами Омега-3 і Омега-

6. Науково доведено, що м'ясо каракатиці за своїми насичуючими здібностями у багато разів перевищує яловичину або свинину.