Голець

Червона риба голець є родичем лососевих порід, при цьому прийнято виділяти кілька різновидів цієї риби, серед яких струмковий, озерний і озерно-річковий. Відмінною властивістю риби голець вважається те, що вона здатна змінювати своє забарвлення залежно від середовища проживання і віку.

При цьому всіх риб цієї групи об'єднує одна якість - вони позбавлені луски. Саме тому після кулінарної обробки (зокрема, запікання або смаження) шкіряка риби голець завжди виходить смачною і особливо хрусткою.

Як правило, в продаж надходить риба голець невеликих розмірів, що вважається дуже зручним для використання: так, можна придбати рибини з розрахунку одна-дві штуки на одного середнього їдка. При цьому риба голець не суха, однак і не настільки жирна як, наприклад, лосось, у зв'язку з чим вкрай важливо не перетримувати її в духовці, тобто не пересушувати.

Говорячи про цей продукт харчування з точки зору кулінарії, варто зазначити, що після температурної обробки голець майже не зменшується в розмірах, при цьому всі її поживні властивості поряд з привабливим зовнішнім виглядом чудово зберігаються. До речі, для приготування страв кухарі нерідко використовують не тільки цілі тушки риби голець, але і філе, а також стейки. Як правило, рибу голець прийнято смажити або запікати в духовці.

При правильному приготуванні риба голець цілком може стати головним кушанням навіть на святковому столі. Малосольний і копчений голець і зовсім визнаються справжнім делікатесом. М'ясо риби голець відрізняється ніжністю і красивим червоним або помаранчевим відтінком. Його із задоволенням використовують для приготування апетитної і ситної вухи або перетворюють на начинку для пирогів. Калорійність риби голець 135 кКал.

Користь риби голець

Безсумнівна користь риби голець для здоров'я людини полягає в тому, що її м'ясо багате омега-3 (жирними кислотами), завдяки яким в нашому організмі розвиваються захисні функції в боротьбі із запальними процесами. Крім цього, дані речовини запобігають утворенню згустків крові і тромбів, які, в свою чергу, можуть стати основною причиною інфаркту.

Науково доведено й обґрунтовано, що сто грамів цієї риби містить в собі добову норму вітаміну E при половині необхідних людському організму вітамінів B6 і B12, а також магнію, заліза і ніацину. Користь риби голець очевидна навіть у копченому або солоному вигляді, оскільки в ній міститься підвищена кількість такої речовини як кальцій.