Хамса солона

Європейський анчоус або Engraulis encrasicolus у наших широтах більш відомий під назвою риба хамса. Цей вид відноситься до великого сімейству Анчоусових. Риба хамса відрізняється своїми мініатюрними розмірами. Як правило, середня довжина тіла хамси досягає 15 см. Хамса вважається зграйною рибою. Європейський анчоус мігрує збираючись у численні зграї.

Середня тривалість життєвого циклу риби хамсу становить 3 роки. риба хамса вважається важливим об'єктом промислу. Найбільша кількість хамси мешкає у водах Чорного, а також Середземного морів. Дослідники відзначають, що такий вид риби як хамса виділяється серед інших представників сімейства своєю особливою витривалістю до змін температури, а крім того рівня солоності води.

З даних причин така риба як хамса поширена в багатьох водоймах по всій планеті Земля. Зараз хамса мешкає у водах Атлантичного й Індійського океану, а також Середземного, Балтійського, Чорного, Північного й Азовського морів. Варто зазначити, що вчені поділяють види хамси залежно від ареалу поширення риби.

Наприклад, виділяють атлантичну, чорноморську, середземноморську, а також азовську хамсу. Риба хамса займає особливе місце в раціоні харчування жителів наших широт. Особливою популярність у всі часи цінувалася хамса солона. Вчені стверджують, що вже в епоху Античності хамсу солону використовували не тільки в якості самостійної страви, але і як складовий інгредієнт відомого класичного соусу гарум.

У традиційній середземноморській кухні хамса солона також займає важливе місце. У наш час хамсу солону або анчоуси використовують для приготування різних салатів, закусок, а також бутербродів або канапе. У наш час хамсу солону можна придбати в переважній більшості вітчизняних продовольчих магазинів.

Варто також зазначити, що хамсу солону часто заготовляють самостійно в домашніх умовах. Приготування солоної хамси не забирає великої кількості часу. Крім того, хамса вважається рибою, що відноситься до бюджетної цінової категорії. Для приготування хамси солоною знадобиться всього два основних інгредієнти - риба і сіль. Бажано використовувати кам'яну сіль.

Крім того, не варто використовувати для засолу риби йодовану сіль, краще підійде звичайна їдальня. Для початку свіжу хамсу потрошать, а потім ретельно промивають під проточною водою. Очищену рибу поміщають в миску і рясно засипають сіллю. Потім рибу поміщають в холодильник на термін як мінімум в три години, а краще і більше.

Після часу ємність з рибою витягують з холодильника, зливають рідину, а також виймають рибу. Хамсу солону першого посолу поміщають в іншу ємність шарами - один шар риби, а потім шар солі. Після того, як ємність заповниться, хамсу солону поміщають у холодильник ще на кілька діб. Для того, щоб отримати хамсу солону найкращої якості фахівці радять витримувати рибу протягом тижня.