Хребти сьомги

Атлантичний лосось або сьомга вважається одним з найбільш поширених і широко використовуваних в кулінарії видів морських і озерних риб, що належать до роду Лососів. Як правило, сьомга мешкає у водах Атлантичного океану. Риба періодично заходить у річки для нересту. Крім океанічної сьомги існують озерні види лосося.

Сьомга належить до важливих промислових риб, м'ясо яких користується величезним, а головне постійним попитом у сучасних споживачів. Наразі сьомгу вирощують у неволі в спеціально створених штучних водоймах. Варто відзначити, що звичайному покупцеві просто не під силу відрізнити, так звану, «дику» сьомгу від вирощеної в неволі риби.

Крім смакових і споживчих характеристик сьомги, варто звернути особливу увагу на вітамінно-мінеральний склад риби. У хімічному складі сьомги міститься колосальна кількість різноманітних сполук природного походження, які приносять виняткову користь людському організму. Мікроелементи, що містяться у складі сьомги надають унікальний омолоджуючий вплив на організм людини.

Крім того, регулярне вживання в їжу сьомги допомагає в профілактиці та лікуванні захворювань серцево-судинної системи, покращує функціонування головного мозку, а також насичує організм незамінними амінокислотами Омега-3, які в свою чергу підтримують нормальний рівень холестерину в крові. Сьомга - це справжня знахідка для гурманів і любителів рибних страв.

Практично всі складові частини риби можна використовувати в кулінарних цілях. Крім філе риби, використовують хребти сьомги, з яких можна приготувати жодну смачну, а головну поживну страву. Хребти сьомги обсмажують, відварюють, а також запікають і коптять. Копчені хребти сьомги зможуть підкорити своїм чудовим смаком навіть найбільш прискіпливих гурманів.

Уха, приготована їх хребтів сьомги стане справжньою окрасою як святкової, так і повсякденної трапези. Зазвичай, для приготування вухи використовують не тільки хребти сьомги, а й риб'ячу голову. Спочатку з хребтів сьомги і голови варять рибний бульйон. Причому риб'ячу голову попередньо гарненько очищають від нутрощів, очей і жабр.

Щоб отримати смачну вуха після того як голова і хребет сьомги зварилися потрібно вилити першу воду і заново наповнити каструлю, а потім ще раз довести до кипіння. Після того, як вода закипіла в бульйон додають цілу цибулину, а також моркву, лавровий лист і чорний перець горошком.

Варять бульйон на основі хребтів сім'ї та риб'ячої голови близько 40 хвилин на слабкому вогні. По закінченні часу зварені хребти сьомги і голову виймають і відділяють м'ясо від кісток. Отримане таким чином м'ясо риби додають у бульйон і продовжують варити на маленькому вогні.

У цей час готують зажарку з нарізаної ріпчастої цибулі і моркви, в які додають манку і рибний бульйон. На останньому етапі приготування вухи на основі хребтів сьомги всі складові інгредієнти страви змішують між собою і дають настоятися. Уху з хребтів сьомги подають з великою кількістю зелені, яка чудово відтіняє смак риби.