Ікра консервована

У харчовій промисловості під ікрою розуміють різновид продуктів харчування, виготовлені на основі риб'ячої ікри. Такий продукт харчування, як консервована ікра, як правило, використовують як закуску. Зазвичай, консервовану ікру подають з крекерами, в тарталетках або у вигляді бутербродів.

Якоюсь мірою консервована ікра являє собою рибний продукт-напівфабрикат, який повністю готовий до вживання. У сучасній кулінарній традиції вважається поганим тоном «є ікру ложками». Гурмани віддають перевагу вишуканим закускам з невеликою кількістю високоякісної ікри, поданої до столу правильним чином.

Серед основних видів консервованої ікри можна виділити такі:



червона консервована ікра - це ікра лососевих порід риб, яка змішана з маслом містить велику кількість вітамінів групи А і D, а також білок природного походження і лецитин;

синтетична консервована ікра, тобто продукт, який насправді тільки імітується за смаковими та ароматичними якостями, а також зовнішнім виглядом рибну ікру;

консервована ікра мінта;

чорна консервована ікра - це продукт, приготований із засоленої осетрової ікри.



У свою чергу чорна консервована ікра підрозділюється на зернисту (розсипчаста консистенція ікринок), паюсну (пюре образна консистенція), ястична (засалюється в плівці або ястику). Крім вище перерахованої класифікації під консервованою ікрою в харчовій промисловості розуміють продукт, виготовлений з подрібнених овочів або грибів.

Серед найпоширеніших видів овочевої консервованої ікри можна виділити: баклажанну, кабачкову, бурякову, а також томатну ікру. Варто зазначити, що консервовану ікри, як овочеву так і з риби можна приготувати самостійно в домашніх умовах. Спочатку варто вибрати спосіб заготівлі ікри. Наприклад, ікру риби можна засолити або законсервувати.

Перший варіант більш швидкий, проте отримана в результаті солона ікра не зможе протягом тривалого терміну зберігати свої смакові і споживчі характеристики. Однак, процес консервування ікри, призначеної для тривалого зберігання займе набагато більшу кількість часу. Правда, консервована ікра зможе стати не тільки смачним, але і реально корисним продукт харчування, в хімічному складі якого містяться незамінні для людського організму сполуки природного походження.

Для того, щоб приготувати консервовану ікру в домашніх умовах знадобляться попередньо простерилізовані банки, а також ікра, яку попередньо очищають від оболонки. Крім того, для консервації ікри використовують соляний розчин, який готують досить цікавим способом. У ємність з водою обов'язково кімнатної температури поміщають очищену картоплю.

Поступово у воду додають сіль, поки картопля не спливе. Саме цей і є сигнал до початку процесу консервації ікри. Ікру поміщають у розчин на три години. Потім викладають на марлю і промивають аналогічним соляним розчином. Ікру поміщають у банки і доверху заливають гарячою рослинною олією, а потім накривають кришками.