Ікра масаго

Нерідко в рецептурі азіатських страв присутні складові, назви яких ніколи раніше не зустрічалися більшості жителів наших широт. Наприклад, частий інгредієнт суші і ролів ікра масаго. У цього продукту є кілька назв - ікра капелана або мойви (вік) масаго. Під незвичайною назвою риба капелан ховається не якийсь екзотичний вид прісноводних, а всім чудово відома мойва. Риба мойву відноситься до сімейства корюшок.

Мойва вважається важливою промисловою рибою, яку видобувають у водах Тихого, Атлантичного океанах, а також у Баренцевому і Норвезькому морях. Риба мойву мешкає біля берегової лінії Гренландії, Канади, США, Російської Федерації і навіть Арктики. Назву капелан мойва отримала завдяки англійській мові. Справа в тому, що наукова назва мойви Mallotus villosus англійською звучить як капелан.

Більшість вітчизняних спеціалізованих магазинів з товарами для приготування суші, ролів і сашком скористалися другою екзотичною назвою продукту. Погодьтеся ікра мойви звучить не так інтригуюче і по-японськи, як ікра масаго. Основними постачальниками ікри масаго на світовому ринку можна вважати Російську Федерацію, Канаду та Ісландію. Примітно те, що у риби мойву є підвиди, які розрізняються деякими особливостями у зовнішньому вигляді особин і місцем проживання.

Так от біля берегів Японії поширений такий вид мойв як Shishamo (柳葉魚) або риба, «схожа на лист верби». Таку поетичну назву мойва Shishamo отримала завдяки своєму зовнішньому вигляду (тонкому і витягнутому), який дійсно нагадує листя дерева верба. Японська мойва належить до роду спіринхи (Spirinchus), а так само зарахована до виду Spirinchus lanceolatus). Риба мешкає виключно біля берегів острова Хоккайдо. З цього різновиду мойви японці отримують справжню ікру масаго, якою прийнято прикрашати верхівку Гункан-маки або використовувати в ролах Каліфорнія, а так само в інших видах суші.

Головна відмінність японської мойви від інших представників тієї ж риби полягає в тому, що Shishamo відноситься до прісноводних видів, а більшість видів мойви живуть виключно в солоній морській або океанічній воді. Японці використовують не тільки ікру масаго, але і готують інші страви з риби Shishamo. Наприклад, засмажують рибу цілком, не витягуючи ікру масаго і не видаляючи голови. Ікра масаго від природи може мати кілька колірних відтінків від жовтувато-білого до помаранчевого. У харчовій промисловості ікру масаго підфарбовують барвниками, щоб отримати різні кольори продукту.

Існує червона, чорна, помаранчева, біла, жовта і зелена ікра масаго. Продукт має досить специфічний смак, тому ікру масаго часто заготовляють з додаванням спецій, курячих яєць, масла сої або майонезу. У складі ікри масаго присутня велика кількість вітамінів групи А, С, D і В, а також незамінні природні жирні кислоти. Ікра масаго стане прекрасним і корисним інгредієнтом у збалансованому раціоні харчування здорової людини.