Ікра палтуса

Рибу палтус відносять до сімейству Камбалових. Цей вид риб, як правило, мешкає на великих глибинах у солоній воді північних морів і океанів. Середовище проживання впливає не тільки на смакові та споживчі властивості риб'ячого м'яса, а й ікри. Ікра палтуса відноситься до часткового різновиду продукту. Це означає, що продукт заготовляють не видаляючи ястик (тонка плівка, в якій знаходиться ікра). Зазвичай ікру палтуса солять і протягом 10 діб витримують у спеціальних дерев'яних ларцях.

Потім ікру витягують, промивають і укладають в бочки для подальшої витримки протягом не менше двох тижнів. Вважається, що часткова ікра палтуса менш цінна, ніж ікра осетрових порід риб. Однак, смакові та споживчі якості ікри палтуса гідні особливої уваги. За зовнішнім виглядом ікринки палтуса відрізняються досить великим розміром ядер. Природний колір ікри палтуса бежевий. Однак, продукт часто перефарбовують у чорний колір, щоб надати поліпшений і більш естетичний зовнішній вигляд ікрі палтуса.

Ікра палтуса відрізняється своєю розсипчастою консистенцією і низкою унікальних якостей. Наприклад, у хімічному складі ікри палтуса міститься достатня кількість вітамінів і мінералів. Причому, ікра палтуса збагачена полінасиченими жирними кислотами Омега-3, які вважаються незамінними в людському організмі. Крім цього ікра палтуса містить велику кількість вітаміну D, А і Е, а так само протеїнів, заліза, фосфору, йоду і натрію.

Медики і дієтологи рекомендують якомога частіше вживати ікру палтуса в їжу тим категоріям пацієнтів, у яких існують проблеми з харчуванням і травленням. Ікра палтуса завидно відрізняється від інших сортів високим вмістом корисної речовини селен, яка робить позитивний вплив на людський організм в цілому. Крім корисного вітамінно-мінерального складу ікра палтуса може похвалитися своїми відмінними насичуючими здібностями.

І це при тому, що калорійність ікри палтуса дорівнює всього назавжди 107 Ккал на 100 гр продукту. Ікра містить у своєму складі природні білки, які відмінно засвоюються організмом людини. Такий рівень калорійності дозволяє віднести продукт до розряду дієтичних. У кулінарії ікра палтуса знайшла широке застосування як складової закусок.

Зазвичай ікру палтуса подають як начинку бутербродів або тарталеток. В Японії ікру палтуса, так само як і ікру летючої риби та ікру масаго використовують для виготовлення суші. Однак, у ікри палтуса є свої протипоказання. Не варто налягати на ікру людям, які страждають гіпертонією або захворюваннями дванадцятипалої кишки. Так само слід виключити ікру палтуса з раціону людям з індивідуальною непереносимістю рибних продуктів.