Ікра равликів

А чи знаєте ви, що ікру мече не тільки риба, а й інші земноводні мешканці планети Земля? Останнім часом все більшою популярністю користуються рідкісні види продуктів харчування, в тому числі і ікра. У наш час нікого не здивуєш червоною або чорною ікрою, ці колись делікатесні продукти вважаються буденністю в сучасній кулінарній традиції. Кухарі не перестають вишукувати оригінальні смакові та ароматні поєднання, а виробники продуктів харчування намагаються періодично радувати спокушених поціновувачів ексклюзивними новинками.

В останні кілька років гурмани всього світу мріють скуштувати ікру равликів, жаб або каракатиці. Незвичайна ікра не тільки дорогий, але і важкодоступний продукт. Ціна 100 грамової баночки ікри равликів у наших широтах сягає кількох сотень доларів США. Тому ікра равликів відноситься до дорогих і рідкісних продуктів харчування, доступних далеко не кожному середньостатистичному жителю наших широт. Правда, колись і інші види ікри вважалися особливим продуктом харчування, який подавали виключно за святковими або особливими випадками в житті людини.

Французи стали першими використовувати в кулінарії ікру виноградних равликів. Це зовсім не дивно, враховуючи любов французьких кулінарів до незвичайних смакових поєднань і продуктів харчування. Взяти хоча б жаб'ячі лапки, ще одне французьке ноу-хау, яке за лічені роки підкорило своїм відмінним ніжним смаком більшість гурманів по всьому світу. Першу ферму з вирощування виноградних равликів відкрили наприкінці 80-х років минулого століття у Франції.

Відомий гурман і кулінар ентузіаст Жан-П'єр Фаранка став першовідкривачем нового виду ікри. Потрібні недюжинні знання і можливості, щоб почати процес вирощування равликів у промислових масштабах. Небувала дорожнеча ікри равликів обумовлена особливостями життєвого циклу живого організму. Справа в тому, що виноградні равлики відкладають ікру лише двічі на рік. Вся равликова ферма місьє Фаранка за рік виробляє всього лише пару кілограм делікатесу. Одна особина виноградного равлика відкладає за раз всього 3 грами ікри. Не важко підрахувати скільки потрібно равликів, щоб отримати кілограм ікри.

В даний час ікру равликів виробляють в Америці і Японії. Однак, тільки французький продукт вважається еталоном смаку і якості. Ікра равликів за зовнішнім виглядом нагадує маленькі перлини акуратної круглої форми і білого кольору. Смак ікри равликів складно описати в двох словах. Вишуканий і витончений - мабуть, ось два найвірніших епітети, які застосовні до смаку ікри виноградних равликів.

Зазвичай, в ікру равликів додають додаткові інгредієнти, щоб надати продукту масляну консистенцію. Ікру виноградних равликів подають як закуску або використовують як інгредієнт для приготування екзотичних страв. Виробники ікри равликів виправдовують шокуюче високу ціну продукту тим, що для виробництва всього 100 грамів ікорного продукту, потрібно вручну (щоб ні в якому разі не пошкодити форму ікринок) обробити 260 кладок виноградного равлика.