Штучна ікра

За своєю біологічною суттю такий продукт харчування як ікра являє собою масу з яєць риб, а також земноводних, голкошкірих і молюсків. З кулінарної точки зору ікра - це їстівна маса, що складається з ікринок різних видів морських мешканців. Люди почали вживати в їжу ікру ще на початковому етапі становлення людської цивілізації.

В даний час в харчовій промисловості використовують наступну класифікацію ікри: осетрова або чорна, лососева або червона, частикова, біла ікра або ікра молюсків, а також равликів і штучна ікра. У всі часи особливою популярністю і попитом користувалися дві перші види ікри. Червона і чорна ікра займають особливе місце і у вітчизняній кулінарній традиції.

Ще кілька десятків років тому, щоб роздобути до свят баночку жаданої і делікатесної ікри доводилося вистоювати багатогодинні черги. У наш час будь-який різновид ікри можна вільно придбати в продовольчих магазинах. Варто зазначити, що за останній час все більшої популярності стала набувати штучна ікра. так звана синтетична або штучна ікра являє собою сурогатний продукт харчування, який лише до смаку і виду нагадує натуральну риб'ячу ікру.

Найчастіше імітують популярну червону і чорну ікру. За зовнішнім виглядом досить важко визначити де натуральна або штучна ікра. За смаком штучна ікра звичайно ж відрізняється від натуральної. Головною особливістю штучної ікри є склад і спосіб виробництва продукту. Штучну ікру видає присмак маргарина.

По суті штучна ікра - це желатинові кульки зі смаком риби. Першу імітацію ікри створили в СРСР ще в 60-х роках минулого століття. Влада поставила перед вченими завдання винайти загальнодоступний вигляд ікри, який зможуть придбати люди з різним достатком і статусом у суспільстві. Першу штучну ікру виготовляли з білкової сировини. У виробничому процесі штучної ікри брали участь такі інгредієнти як курячі яйця, а також олія та харчові добавки.

Технологія виготовлення штучної ікри полягала у формуванні круглих ікринок правильної форми з попередньо підготовленої білкової маси. Примітно те, що перший варіант штучної ікри не особливо припав до смаку навіть такій недосвідченій в гастрономічному сенсі публіці, як жителям СРСР.

Продукт настільки віддалено нагадував натуральну ікру, що фахівці вирішили повністю переробити як склад, так і технологію виробництва. У радянські часи ходили чутки про те, що штучну ікру виробляють з нафти, а також риб'ячих очей. Не дивлячись на повну абсурдність таких тверджень і в наш час багато людей з побоюванням ставляться до штучної ікри.

Сучасні виробники штучної ікри використовують у процесі виготовлення продукту так звану желатинову технологію. Крім того, при виробництві високоякісних і дорогих видів штучної ікри використовують м'ясо цінних рибних порід, а також екстракти морських водоростей.