Кальмар

За останні десятиліття в Росії популярність екзотичних морепродуктів збільшилася просто нереально, що, в першу чергу, пов'язано з їх доступністю. Омари, восьминоги, мідії, лангусти. . . і кальмари. Володіючи не тільки поживною цінністю і відмінним смаком, ці молюски не марно носять другу назву «морський женьшень», оскільки всі цілющі властивості кальмара нелегко описати. Давайте познайомимося з ними ближче.

Маючи головоноге тіло з десятьма щупальцями, кальмар стосується найбільш незвичайних мешканців моря. Відомий той факт, що страви з цього молюска користувалися популярністю ще в Стародавній Греції і Римі, де його називали «крилатою рибою». А все через здатність вистрибувати з води, рятуючись від погоні, і пролітати над її поверхнею до 20 метрів. До речі, цікаво, що за швидкістю кальмар поступається лише меч-рибі, тунцю і дельфінам.

Що стосується області кулінарного мистецтва, то в їжу використовуються в основному тушки і щупальця кальмарів. А в Японії їдять ще й очі, ставлячи їх до розряду делікатесів. Страви з цього молюска відрізняються своїм розмаїттям. Варіантів приготування кальмара великий натовп: його їдять як у вареному, сушеном, смаженому, маринованому, тушкованому, запеченому, так і консервованому вигляді. Його часто додають в салати, а також використовують при виготовленні фаршу для пирогів, рулетів, голубців, пельменів і суші.

Ще однією корисною властивістю кальмара можна назвати здатність добре поєднуватися практично з будь-якими продуктами, будь то рис, овочі, гриби, яблука або цибуля, червоне вино або різні соуси, а також прянощі та спеції. Причому калорійність кальмара невелика і становить рівно 100 ккал на 100 грамів.

Користь кальмара

Кальмар - це дієтичний продукт, який містить не тільки легкоусвоюваний білок, але корисні жирні кислоти. Крім цього, користь кальмара не підлягає сумніву, у зв'язку з тим, що він багатий на таурин, який сприяє виведенню небезпечного для організму холестерину, при цьому стабілізуючи кров'яний тиск і зменшуючи ризик хвороб серця і судин.

М'ясо кальмара просто рясніє екстрактивними речовинами, які покращують перетравлювання їжі і одночасно надають стравам неповторний смак. Про користь кальмара для дитячого харчування також відомо давно. За рахунок аргініну і лізину, цей молюск сприятливий вплив на підростаючий організм.

Шкода кальмару

Крім індивідуальної непереносимості існує ще одна ймовірна можливість зіткнутися зі шкодою кальмара у вигляді розладу нервової системи. Пов'язано це з тим, що м'ясо цього молюска вбирає в себе деякі небезпечні сполуки, які містяться в морській воді, наприклад, ртуть.

Фахівці також наполегливо не рекомендують вживати кальмарів у сушеному вигляді, тому що надмірне захоплення цією закускою може спровокувати відкладення солей і затримувати зайву рідину в організмі.