Каракатиця

Цю представницю класу головоногих молюсків досить часто іменують морським хамелеоном через здатність змінювати забарвлення для того, щоб злитися з тоном навколишнього середовища. Загалом назвати колір каракатиці однорідним досить складно: плавники - фіолетового відтінку, щупальця - зеленуватого, спинна частина - бурого зі смужками і плямами, а брюшко - світлого.

Що ще відрізняє каракатицю від інших молюсків, так це досить незвичайний засіб захисту від недругів - чорнила (коричнева фарба речовина). У моменти небезпеки каракатиця створює непроглядну завісу, випускаючи свої чорнила, тим самим дозволяючи собі сховатися від противника. Ця речовина використовується людиною вже не одне століття як чорнила для письма, фарби, а також у кулінарних цілях, де її застосовують для фарбування різноманітних продуктів харчування.

Найціннішими вважаються ті види каракатиці, що відрізняються некрупними розмірами - 300-600 грамів. Їх використовують для приготування перших і других страв. До елітних належать мініатюрні молюски, які важать до 20 грамів, з них кухарі готують всілякі салати, закуски, а також маленькі шашлички і піцу. М'ясо великих особин відрізняється жорсткістю, у зв'язку з чим застосовується набагато рідше.

М'ясо каракатиці відомо своїм тонким ароматом і неповторним смаком, який трохи нагадує горіховий. Кулінари багатьох країн навчилися готувати з нього найоригінальніші їжі. Наприклад, в країнах Середземномор'я великою популярністю користується салат з відвареного м'яса каракатиці, який заправляють оливковою олією. Крім цього, особливим делікатесом вважаються мініатюрні каракатиці, обсмажені у фритюрі. Жителі Італії звикли готувати соуси, пасту і різотто з додаванням чорнил каракатиці.

У східних країнах цей молюск не менш поширений і популярний. Так, у Японії та Китаї м'ясо каракатиці готують найрізноманітнішими способами: запікають, сушать, смажать і навіть маринують. У нас в країні необроблену або очищену каракатицю можна придбати як в охолодженому, так і замороженому вигляді.

Користь каракатиці

Крім відмінних кулінарних якостей не можна не звернути увагу і на користь каракатиці для здоров'я людини. У м'ясі цього молюска міститься величезна кількість корисних речовин: вітамінів, жирних кислот омега-3 та омега-6, амінокислот, а також необхідних для нормального функціонування організму мінеральних елементів - селену, калію, міді, фосфору, заліза, йоду та цинку. До того ж поживні властивості каракатиці значною мірою перевищують гастрономічну цінність свинини, яловичини або річкових риб.

Відома користь каракатиці, зокрема її жиру, і для нормалізації обміну речовин в організмі людини. Крім того, це унікальний природний антибіотик. А ще жирні кислоти в складі м'яса каракатиці сприяють зниженню рівня холестерину, а також загасанню запальних процесів.