Кілька солона

Протягом декількох десятиліть до ряду кілька солона вважається улюбленим ласощем більшості жителів наших широт. Колись кільку пряного посолу жартівливо називали справжнім радянським «делікатесом». Мабуть тому що в ті часи тільки таку рибу як кілька можна було легко придбати в будь-якому продовольчому магазині. Кілька була частим гостем на столах наших мам і бабусь. Баночка кількі солоною завжди була припасена в будинках радянських господарок.

Кілька - це загальна назва декількох підвидів риб, які відносяться до сімейству Оселедців. Примітно те, що знамениті шпроти так само віднесені науковою класифікацією до виду Кілек. Однак справжні шпроти мають більш вишуканий смак, тому і вважаються першокласним рибним консервованим продуктом. Риба кілька вважається воістину народним продуктом харчування, насамперед завдяки доступності і невисокій ціні.

Крім того, кілька відрізняється своїми вітамінно-мінеральним складом, який не поступається іншим більш благородним сортам риб. Калорійність кільки солоної, так само як і риби кільки, знаходиться на досить невисокому рівні. Однак, калорійність кільки солоною може змінюватися в залежності від способу виробництва продукту харчування. Кільку відносять до важливих промислових риб. Заготівля кільки в промислових масштабах ведеться у водах таких основних місцях проживання риба як Середземне, Чорне, а також Північне, Норвезьке і Балтійське море.

Кілька отримала свою відмінну назву завдяки своєрідній будові. На черевці риби розташовані чешуйки, які більше походять на шипи і допомагають кільці в маскуванні, а так само служать своєрідним кілем при русі. Існує величезне видове розмаїття представників сімейства Сельдевих і практично всі з них вживають в їжу. Вперше кільку солону почали виготовляти жителі узбережжя Балтійського моря, де рибу кільку вживали в їжу з давніх часів.

З часом рецепт і способи засолки кільки змінилися. В даний час великою популярністю у гурманів і поціновувачів користується традиційна талліннська кілька пряного посолу. Крім прибалтійських держав кільку солону випускають на території Російської Федерації, Норвегії, України та Югославії. Кільку солону можна придбати в будь-якому прилеглому магазині. Зазвичай кілька солона продається в консервованому вигляді. Однак такий товар не зможе зрівнятися зі свіжозасоленою кількою, виготовленою в домашніх умовах.

Рецепт кількі солоною простий і не потребує великих часових і фінансових витрат. Для того, щоб приготувати кільку солону вам потрібно придбати кілограм свіжої риби, помити тушки і скласти в дерев'яний або емальований посуд. Попередньо слід викласти на дно ємності сіль і спеції. Кільку потрібно викладати в посуд рядами і кожен новий ряд приправляти сіллю і спеціями. Малосолена риба буде готова вже через 12 годин. Однак, повністю готова до вживання кілька солона буде тільки через добу після засолки.