Кілька в томатному соусі

Часто з певною часткою іронії люди називають кільку в томатному соусі «їжею студентів». Якось само собою повелося, що студентські роки у людей асоціюються не тільки з навчанням або канікулами, а й з постійною нестачею грошей, тому рибні консерви залишаться універсальною їжею для студентства на всі часи.

У СРСР кілька в томатному соусі вважалася воістину народною рибою, яку господині часто використовували при приготуванні різних страв. У наш час магазинні полиці ломляться від різноманітності товарів, в тому числі і консервів, у нас є вибір.

Сучасним господиням не потрібно вигадувати тисяча першу страву з консервованої кільки в томатному соусі, щоб порадувати або здивувати гостей. Однак, не варто недооцінювати кільку, з якої можна приготувати безліч по справжньому смачних страв. Наприклад, рибний суп з томатами, салат з кільки в томатному соусі, начинку для рибного пирога або кулебяк тощо.

Риба кілька відноситься до сімейству оселедців і об'єднує під своєю назвою кілька видів риби. Всім відома благородна риба шпроти, яка відноситься до роду кілек. Правда, шпроти - це не проста риба кілька, а та, яка мешкає в балтійському регіоні. До роду кілек відносяться: Європейський шпрот, Балтійська калька, Чорноморський шпрот, Тюлька, Анчоусовидна кілька, Велика кілька, Арабська коротка кілька, Абрауська кілька. Риба кілька займає особливе місце в промисловому видобутку і переробці риби.

Кільку заготовляють у вигляді консервів, а так само коптять, у рибних магазинах можна придбати свіжу або морозиву рибу. Люди почали виготовляти консерви ще за часів Великих географічних відкриттів. Довгі морські експедиції змушували запасатися провізією на довгий час, рибні або м'ясні консерви довго зберігаються і не втрачають своїх корисних речовин.

Ще в 19 столітті Російська Імперія почала виробляти перші рибні консерви з такої риби як стерлядь, налим або севрюга. Своєю появою кілька в томатному соусі зобов'язана генсеку СРСР Н. С. Хрущову, який особисто схвалив рецептуру нової консерви. Керченський рибопереробний завод став першим підприємством, яке запустило у виробництво кільку в томатному соусі.

Що цікаво, хоч рецептура кількі в томатному соусі затверджена ГОСТом РФ, консерви різних виробників відрізняються і за смаком, і за зовнішнім виглядом. Вся справа в соусі. Існує достатня кількість рецептів томатного соусу (близько 30), в якому консервують кільку. Зазвичай до складу кільки в томатному соусі входять такі інгредієнти як риба кілька, цукор, перець, сіль, коріандр, мускатний колір або горіх, кардамон, гвоздика, томатна паста або пюре, цибуля, перець і борошно.