Консервована скумбрія

Скумбрія або Scomber - це назва роду риб, який об'єднує чотири види, що належать до сімейству Скумбрієвих. Види скумбрій відрізняються один від одного ареалом проживання, а також зовнішнім виглядом. Мабуть найпоширенішим і широко використовуваним в кулінарних єлях є вид Атлантична скумбрія або ж Scomber scombrus.

Атлантична скумбрія являє собою рибу з сімейства Скумбрієвих, загону Окунеподібних. Як правило, максимальна довжина тіла скумбрії не перевищує 60 см. Атлантична скумбрія мешкає в однойменному океані, а також у Балтійському, Середземному, Чорному, Північному, Мармуровому, а також у Білому і Баренцевому морях. Скумбрія відноситься до пелагічних або зграйних риб, які завдяки відмінній будові тіла можуть розвивати досить великі швидкості.

Атлантична скумбрія вважається неймовірно важливою промисловою рибою, яку здобувають заради жирного м'яса, яке містить у своєму складі велику кількість вітаміну В1

2. М'ясо скумбрії відрізняється ніжним і насиченим смаком. У сучасній загальносвітовій кулінарній традиції можна знайти тисячі рецептів приготування скумбрії.

Професійні майстри кулінарного мистецтва і поціновувачі рибної кухні стверджують, що м'ясо вареної і смаженої на олії скумбрії при неправильному приготуванні може придбати суховату консистенцію. Вважається, що скумбрія ідеально підходить для приготування на відкритому вогні і для консервації.

Процес консервації допомагає протягом досить тривалого періоду часу зберегти відмінні смакові і споживчі характеристики харчові продуктів в тому числі і риби. Консервована скумбрія - це універсальний продукт харчування, який має широкий спектр кулінарного застосування. У продажу можна зустріти два основні види консервованої скумбрії - солона і маринована.

Консервовану скумбрію можна приготувати в домашніх умовах, втім як і переважна більшість рибних консервів. Як правило, для приготування консервованої скумбрії використовують рибне філе, а також спеції і прянощі за смаком, сіль і рослинну олію. Професіонали радять використовувати для приготування консервованої скумбрії в домашніх умовах високоякісну оливкову олію сорту extra virgin.

На першому етапі приготування консервованої скумбрії в домашніх умовах рибу потрошать і ретельно промивають. Потім варять на повільному вогні з додаванням лаврового листа, перцю чилі і чорного перцю горошком. Після того як риба зварилася потрібно дати їй час охолонути, а потім відокремити коду і кістки від філейної частини. Відварене філе скумбрії поміщають у попередньо простерилізовану скляну банку разом зі спеціями.

Потім потрібно деякий час потримати банку з рибою в ледь киплячій воді. Потім банку закривають кришкою і дають консервованій скумбрії повністю охолонути. Домашню консервовану скумбрію краще зберігати в холодильнику. Використовувати консервовану скумбрію можна для приготування салатів, а також перших страв, закусок або начинок для домашньої випічки.