Копчена скумбрія

Серед великого різноманіття мешканців морських глибин є деякі види риб, які відрізняються не тільки своїми прекрасними смаковими і споживчими якостями, а також містять у складі безліч корисних вітамінів, мінералів і біологічно активних сполук. Гурмани і поціновувачі страв рибної кухні, а так само дієтологи і прихильники здорового і збалансованого харчування, давно оцінили по заслугах таку рибу як скумбрія.

Скумбрія просто універсальний продукт, який можна приготувати різноманітними способами. Наприклад, рибу можна підсмажити, запекти, зварити суп або вуха, зробити паштет, посолити або приготувати копчену скумбрію. Ця риба стане смачним і корисним ласощем, оскільки в хімічному складі скумбрії міститься превелике безліч корисних для людського організму речовин. Правда, в процес теплової обробки частина вітамінів і мінералів зникають або скорочується їх початкова кількість.

Однак, в хімічному складі копченої скумбрії можна знайти достатню кількість вітаміну А, В2 і В1, Е, а так само вітаміну РР і ніацинового еквівалента. Копчена скумбрія так само як і свіжа риба, збагачена такими корисними мінералами як кальцій, магній, калій, натрій, молібден, залізо і фосфор. Мабуть, головна користь копченої скумбрії криється в вмісті великої кількості насичених жирних кислот, які відносяться до незамінних природних речовин.

Омега належить до жирних природних кислот, які беруть активну участь у більшості життєво важливих процесів людського організму. Однак, наш організм не здатний самостійно відтворювати і тим самим заповнювати запаси Омега-

3. Тому людині потрібне регулярне поповнення запасів жирних кислот. Як правило, Омега-3 ми отримуємо з їжею, в тому числі і в хімічному складі копченої скумбрії.

Крім полінасиченої кислоти Омега-3, в копченій скумбрії міститься достатня кількість риб'ячого жиру, корисні властивості якого не потребують представлення. До того ж копчена скумбрія збагачена коензином Q10, який допомагає боротися з передчасним старінням організму, і допомагає шкірі справлятися з впливом навколишнього середовища.

Калорійність копченої скумбрії залежить від декількох показників. Велику роль відіграє вид риби, з якої надалі приготують копчену скумбрію. Справа в тому, що залежно від різновиду змінюється вміст жирів у складі риби, отже змінюється рівень калорійності копченої скумбрії. Наприклад, у найжирнішому сорті скумбрії міститься до 30 грамів жирів на 100 грамів продукту. Що дивно, в процесі копчення зменшується початкова калорійність скумбрії.

Існує два основних способи приготування копченої скумбрії - гаряче і холодне копчення. При холодному копченні на рибу впливають спеціальним чином (холодним димом), при якому волога випаровується, а в підсумку виходить продукт зі збільшеним терміном придатності та зберігання. При гарячому копченні на скумбрію впливають дуже високим за температурою жаром (до 140С). У результаті копчена скумбрія набуває відмінного смаку та аромату, проте така риба зберігається не довше, ніж свіжа.