Копчена стерлядь

Стерлядь або Acipenser ruthenus відноситься до сімейства осетрових шляхетних риб, які здавна цінують за чудові смакові характеристики, а також корисні властивості. Як правило, довжина тіла риби стерлядь не перевищує 125 см, а вага найбільших особин 16 кг. У кулінарних цілях використовують не тільки м'ясо риби, а й ікру стерляди. Риба стерлядь належить до цінних промислових риб.

Варто зазначити, що рибу стерлядь у наш час розводять у штучних умовах. Риба зустрічається в Чорному, Червоному та Азовському морях, а також в басейні таких річок як Олена, Двіна, Єнісей і Обь. Особливої уваги заслуговує хімічний склад стерляді, який містить досить велику кількість безумовно корисних для організму людини сполук. Крім того, відмінний і рівень калорійності стерляди, який знаходиться на рекордно низькому рівні і становить всього 88 Ккал, які припадають на 100 грам продукту.

До всього іншого, в хімічному складі стерляді містяться такі сполуки як молібден, фтор, цинк, хром, нікель та інші. Стерлядь збагачена вітамінами групи РР, а також незамінними для людського організму амінокислотами, серед яких жирні поліненасичені Омега-3 і

6. Поліненасичені кислоти допомагають регулювати рівень холестерину в крові.

З такої риби як стерлядь виготовляють різноманітні кулінарні вироби. У минулі часи на Русі стерлядь називали не інакше як «царською рибою». Саме тому нерідко можна зустріти в назвах продуктів зі стерляддю прикметник «царський». Наприклад, царська вуха зі стерляддю. Не меншою популярністю, ніж свіжа користується копчена стерлядь. Як і інші види риб стерлядь коптять двома основними способами - гарячим і холодним копченням.

У наш час копчену стерлядь можна придбати вже в готовому вигляді в продовольчих магазинах. Можна виготовити копчену стерлядь у домашніх умовах. Звичайно, без коптильні у вас не вийде справжня на сто відсотків копчена стерлядь. Однак у наш час копчену стерлядь можна приготувати і в домашніх умовах. Для приготування копченої стерляді знадобиться риба, а також сіль і рідкий дим. Стерлядь гарненько потрошать, а потім ретельно промивають.

Рибу солять і наносять спеціальною кулінарною пензликом рідкий дим, потім залишають на підлогу години, щоб стерлядь просочилася. Потім рибу загортають у фольгу і готують 40 хвилин при температурі в 180С в духовій шафі або аерогрілі. Варто зазначити, що копчена стерлядь, приготована вище зазначеним способом не буде відрізнятися від магазинного варіанту за смаковими, ароматичними та зовнішніми ознаками.

Однак, копчена стерлядь приготована з використанням рідкого диму може стати небезпечним продуктом харчування для здоров'я людини при вживанні у великих кількостях. Пов'язано це в першу чергу з хімічним складом рідкого диму, який передає частину шкідливих сполук при використанні копченої стерляді.