Копчений кальмар

Копчені продукти харчування користувалися особливою популярністю і попитом у всі часи в першу чергу завдяки своїм відмінним смаковим і поживним характеристикам. Процес копчення являє собою один з видів теплової обробки, який надає на продукт харчування консервуючий вплив. Головний козир копчення полягає у використанні диму, під впливом якого продукти харчування зневоднюються.

Після копчення змінюється не тільки смакові та споживчі характеристики продуктів харчування. Значній зміні піддається хімічний склад продуктів, які насичуються фенолами, смолистими речовинами, мурашиною, а також оцтовою кислотами і альдегідами. Копченню піддають не тільки м'ясо і рибу, а й різні види морепродуктів.

Найбільшою популярністю в наших широтах користується копчений кальмар. Варто зазначити, що у продажу найчастіше зустрічаються не тушки копченого кальмару, а філе молюска, яке з вигляду нагадує копчені листи. Примітно те, що для виготовлення копченого кальмару використовують не найпоширеніший вид молюска Loligo vulgaris або Кальмар звичайний, а більш значний за розмірами Todarodes pacificus Тихоокеанський кальмар.

Вважається, що м'ясо звичайно кальмара краще використовувати для приготування різних кулінарних виробів. А нижче за смаковими якостями м'ясо тихоокеанського кальмару просто ідеально підходить для копчення. Копчений кальмар вважається важливим інгредієнтом національної кулінарної традиції Японії, а також інших азіатських держав. У наш час вітчизняні споживачі також із задоволенням купують копчений кальмар і використовують продукт як самостійну рибну закуску або інгредієнт у процесі приготування салатів, супів, а також оригінальних закусок і соусів.

Користь копченого кальмару

Варто відзначити, що копчений кальмар вигідно відрізняється не тільки своїми смаковими і ароматичними характеристиками, але і хімічним складом. Користь копченого кальмара криється в хімічному складі продукту, який містить деяку кількість корисних для людського організму сполук. Кальмар коптять як холодним, так і гарячим методом копчення.

У процесі термічної обробки початковий склад молюска звичайно видозмінюється, але і копчений кальмар збагачений досить великою кількістю білка природного походження, який в свою чергу містить незамінні для людського організму амінокислоти. Основна користь копченого кальмара обумовлена великим вмістом природного і легкоусваяємог обілка в складі продукту.

Калорійність копченого кальмару може змінюватися в залежності від видової приналежності молюска і способу виготовлення. Однак, середній рівень калорійності копченого кальмару дорівнює 242 Ккал, які містяться в 100 грамах молюска. Варто зазначити, що медики не радять вживати копчені продукти харчування, в тому числі і кальмари у великих кількостях. Вважається, що в процесі копчення в складі продукту утворюються небезпечні для людини канцерогенні речовини.