Лан

Лангуста дуже багато плутають з лобстером (омаром), але, не дивлячись на те, що обидва вони відносяться до виду ракоподібних, у першого відсутні клешні. Дорослий лан^ може досягати максимального розміру в 23 сантиметри, при цьому важити до чотирьох кілограмів. Ці мешканці морських глибин здатні активно розмножуватися, проте сьогодні їх популяція поступово скорочується. До того ж, видобуток лангустів у великих масштабах нерідко ускладнений тим, що вони дуже довго ростуть. Будучи одним з найбільш популярних морських делікатесів, страви з лангуста постійно присутні в меню п'ятизіркових ресторанів острова Балі, Таїланду, островів Карибського моря, а також Багамських островів.

Особливим ізиском вважається приготований ланєрж, коли він ще живий, тому при транспортуванні свіжі ракоподібні поміщаються у вологу деревну стружку. До моменту продажу їх зазвичай тримають в акваріумах. Перевірити, чи насправді лан^ відмінної якості, можна «методом тику», тобто якщо його підняти, то він обов'язково вдарить хвостом. При цьому зверніть увагу на те, щоб хвіст лангуста був закручений всередину. Всі ніжки морського раку повинні бути цілі, а в панцирі не повинно бути дірок. Усики практично неминуче пошкоджуються при транспортуванні, але це не дуже важливо. Відрізнити самку від самця не складно: самицю можна впізнати за сумочкою, в яку вони мечуть ікру, та за розміром вони більш великі.

Для приготування в їжу підходить тільки хвіст (кухарі називають цю частину «шийкою») і брюшко лангуста. Це не так вже й мало, як здається на перший погляд, адже великі особини в шийці містять близько 1 кг першокласного ніжнішого м'яса. У наших магазинах, наприклад, можна зустріти лангуста в замороженому вигляді, саме в якості його хвостової частини.

Лангуста можна запікати, гасити, смажити, варити, а також додавати в салати, супи та інші складні страви. Можна сказати, що готують їх приблизно так само, як і омарів, але смак м'яса лангуста набагато ніжніший.

По-каталонськи готують лангуста в Іспанії, додаючи до нього несолодкий шоколад і томатний соус, приправляючи тертим фундуком і мигдалем, корицею і перцем. Китайський варіант - лан з додаванням імбиря, ріпчастої цибулі, кунжутної олії і цибулі-різанини. У Франції ж, країні, відомій своїми кулінарними вишукуваннями, лангуста нерідко використовують для приготування дорогих і одночасно незвичайних страв. Так, наприклад, цього морського ракоподібного фламбують з використанням коньяку.