Крижана риба

Крижана риба, яка також відома під назвами смугаста білокровна щука і щуковидна білокровка, належить до сімейству білокровних риб. Ще в 19 столітті норвезькі китобої розповідали історію про те, що в далекій Антарктиці водиться дивна риба з безбарвною кров'ю. Тоді її і охрестили «безкровною» і «крижаною».

Білокровки і крижана риба зокрема - воістину унікальне явище в іхтіофауні. У зв'язку з тим, що в крові цих риб практично повністю відсутні гемоглобін і еритроцити, вона не червоного кольору, як у всіх хребетних, а безбарвна. Така еволюція організму і зміни в процесах його метаболізму подарувала крижаній рибі можливість існувати в досить суворому середовищі проживання, де температура нижче точки замерзання води.

Крижана риба відноситься до цінних породів промислових риб. У її м'ясі міститься велика кількість магнію, калію, заліза, фосфору, йоду, фтору та інших найважливіших макро і мікроелементів, а також вітамінів. У зв'язку з унікальними смаковими якостями і через віддаленість і складність регіону видобутку крижану рибу відносять до цінової категорії «преміум». Крім того, оскільки основною їжею для цієї риби служить кріль, її м'ясо має солодкуватий присмак креветок. До речі, неприємний специфічний рибний запах у неї повністю відсутній.

М'ясо крижаної риби ніжне, досить щільне, нежирне (2, 2 грама жиру на 100 грамів ваги) і низькокалорійне (90, 6 кілокалорій на 100 грамів продукту). Може «похвалитися» ця рибка високим вмістом білка, який досягає 17 відсотків, а це зовсім чимало. При цьому ще однією гідністю крижаної риби є відсутність кісток, якщо не брати до уваги хребет і ребра.

Оскільки цей представник морського дна мешкає в найбільш екологічно чистих регіонах планети, крижану рибу можна вважати однією з найчистіших риб. До того ж це - один з найкорисніших для здорового дієтичного харчування сортів риби.

У багатьох ресторанах Японії крижана риба вже давно увійшла в моду, де часто її подають саме в сирому вигляді, у зв'язку з тим, що так особливо яскраво відчувається її специфічний і улюблений багатьма креветочный присмак. Але, на жаль, через те, що останнім часом чисельність крижаної риби почала різко скорочуватися, ціна на неї стала підвищуватися відповідно.

Сьогодні рецептів приготування крижаної риби налічується не так вже й мало, тому можна підібрати страви на будь-який, навіть найвибагливіший смак. Не бійтеся експериментувати - спробуйте приготувати крижану рибу з різними коріннями і травами. Вона чудово поєднується з лимонною мелісою, базиліком та імбірем. Досить пісне і щільне м'ясо цієї рибки чудово підходить для всіляких азіатських страв, наприклад, індійського каррі. Обжаривши крижану рибу в кунжутній олії, ви отримаєте дуже просте, але надзвичайно смачне їжі. Але не забувайте, що ця рибка дуже ніжна, тому не допускайте її повторної заморозки, так як це може згубно вплинути на її смак.