Молюск венерка (vongole)

Молюск венерка (vongole) або вонголі відноситься до видів молюсків у будові яких присутні двудольні міцні створки. За своєю формою молюск венерка (vongole) круглий і трохи витягнутий. В даний час виділяють два основних види молюска венерка (vongole), які мешкають переважно в середземноморському регіоні.

Дрібніші молюски мають назву венерки-півники або vongole comuni. Великі особини молюска вонголе називають японськими ґратчастими венерками або ж vongole veraci. У свою чергу vongole veraci підрозділюються на такі підвиди як:



Tapes philippinarum;

Venerupis decussata;

Venerupis aurea;

Dosinia exoleta та інші.



Варто зазначити, що головна відмінність усіх підвидів ґратчастих японських молюсків полягає в середовищі проживання. Навіть фахівці неозброєним поглядом не зможуть відрізнити один підвид японського вонголе від іншого. Ракушка венерки відрізняється забарвленням залежно від виду молюска, а крім того середовища проживання. Розквітання молюска може варіюватися від темного коричневого до світлого блакитного або навіть брудного білого відтінку.

Примітно те, що створки молюска вонголі мають неоднорідний забарвлення і можуть містити плями або візерунки у вигляді зигзагів і смуг. Максимально зафіксований розмір черепашок венерки становить 5 см. Всередині черепашки вонголі розташовується тіло молюска, а також мантія. Варто зазначити, що біологічна будова молюска цікава відсутністю голови і наявністю однієї ноги, яка допомагає вонголі пересуватися.

Зазвичай, молюск венерка вибирає для проживання місця глибина яких досягає 12 метрів. Такий молюск як венерка збирають на узбережжі Тірренського, а також Адріатичного моря на відливі. Особливою популярністю і попитом молюск венерка користується в Італії. Варто зазначити, що на відміну від устриць і мідій молюск вонголе не культивують, а збирають виключно в так званому дикому або природному середовищі проживання.

Цікаво, що молюск венерка збирають як в ручну, так і видобувають морепродукт промисловим способом. Як і всі представники двостворчастих молюсків венерки в силу своєї будови пропускають морську воду через свої фільтри. З цієї причини суворо заборонено вживати молюськ венерку в сирому вигляді, щоб не роздобути важке отруєння або ж кишкову інфекцію.

Молюск використовують для приготування як холодних закусок, так і гарячих основних страв. Справжнім делікатесом і визнаним шедевром італійської кулінарної традиції вважається мариновані молюски венерка. Очищені венерки використовують для приготування ризотто, а також пасти з морепродуктами. Молюск венерка не тільки смачний, але і як і всі морепродукти неймовірно корисний для людини продукт харчування, в хімічному складі якого міститься велика кількість вітамінів, а також макро- і мікроелементів.