Мойва копчена

Мойва копчена - не тільки відмінна закуска в холодному якісному пиву, а й компонент для приготування різноманітних страв. Зокрема, копчену мойву додають до складу салатів і холодних закусок, яким ароматне м'ясо цієї риби надає додаткові смакові відтінки.

Якісна мойва копчена відрізняється однорідним золотистим кольором і гладкою сухою шкірою, на якій не повинно бути вм'ятин або пошкоджень. Темні плями на копченій мойві свідчать про несвіжість продукту, в той час як світлі можуть говорити про те, що рибу не докоптили.

Риба мойву, яку виловили восени або взимку, відрізняється більшою жирністю, відповідно, калорійність такої копченої мойви буде вищою, ніж поживна цінність риби, виловленої в теплу пору року.

Крім того, до складу мойви копченої повинні входити тільки 2 компоненти - безпосередньо сама риба і харчова сіль. Причому термін придатності мойви копченої в картонній упаковці становить не більше місяця, в той час як у вакуумі риба може не псуватися до півроку.

У зв'язку з тим, що копчення тирси - процес дорогий, багато виробників застосовують рідкий дим, який значно здешевлює готовий продукт. Ознаками натурального копчення вважається наявність у копченій мойві отворів від мотузки, золотистий відтінок копченої корочки і відсутність зайвої вологи. Крім цього, у високоякісної мойви копченої м'ясо щільно прилягає до кісток. Калорійність копченої мойви становить приблизно 152 ккал на 100 грамів готового рибного виробу.

Не тільки високі гастрономічні показники так цінуються в мойві копченої - важливою є і користь цього продукту для здоров'я людини. Перш за все, слід зазначити, що в цій рибі міститься приблизно 25 відсотків легкоусвояемых білків, а також мала кількість сполучної тканини, завдяки чому мойва ще й готується дуже швидко. Варто пам'ятати і про корисні властивості копченої мойви за рахунок вмісту в ній важливих амінокислот - метіоніну, треоніну, цистеїну та лізину.

Примітно те, що в мойві копченої знаходяться вітаміни B12, D, A поряд з незамінними для організму жирними кислотами омега-3 і омега-6, які надають неоціненну користь серцю, мозку, зору. Крім того, завдяки їм виводиться холестерин з організму. Багата мойва копчена і такими цінними речовинами як натрій, бром, калій і фтор. Фосфор, який також міститься в цій рибі, сприяє кращому засвоєнню кальцію і розчиненню каменів у нирках.