Восьминог

Восьминог - це головоногий молюск з овальним, м'яким тілом і 8 довгими щупальцями-руками (до п'яти метрів), кільцем навколишніми рот тварини. На всій внутрішній поверхні щупалець знаходяться присоски, за допомогою яких восьминог захоплює свою здобич, а також з легкістю прикріплюється до підводних каменів і коралів. До речі, на цих же присосках є також смакові і обережні рецептори, у зв'язку з чим смак їжі цей молюск розрізняє за допомогою «рук».

Цей, страшний на перший погляд, мешканець морських глибин користується успіхом серед кулінарів всієї земної кулі. Солодкувате на смак м'ясо восьминога нагадує кальмара, але воно значно м'якше. Досить цікаво, що восьминог - це єдине головоноге, у якого в їжу використовується не тільки тіло, але і щупальця, які готують окремо. У процесі приготування м'ясо восьминога набуває кремового кольору з трохи рожеватим відтінком. За калорійністю восьминог трохи поступається своєму морському побратиму - 82 ккал на 100 грамів.

Як правило, в кулінарних цілях прийнято використовувати дрібних восьминожок, які називаються москардині. Щодо способів приготування, можна сміливо стверджувати, що їх неймовірний безліч. Їх можна відварити, посмажити, загасити, запекти або замаринувати. Крім того, цілі тушки восьминога нерідко фарширують, а в якості начинки використовують рибний фарш, овочі, бобові та крупи. З відвареного м'яса цього молюска готують різноманітні салати і закуски, начинку для млинців і пирогів.

У Японії та Китаї вважається, що для розкриття всіх корисних властивостей восьминога, його слід вживати не просто сирим, а майже живим, коли щупальця, нарізані на шматочки, ще посмикаються. На додачу, в японській кухні м'ясо цього молюска - один з найпопулярніших компонентів для суші. Причому не тільки азіатська кухня може похвалитися численними рецептами страв з восьминога - він часто використовується в іспанській та італійській кухнях. Наприклад, у Португалії є така страва - фейжоаду, до складу якої входить восьминог, тушкований з овочами, червоною квасіллю і пекучими спеціями. А взагалі знаючі поціновувачі цього морського делікатесу радять насолоджуватися тушкованим м'ясом глибоководного молюска без гарніру, для того щоб відчути на собі не тільки гастрономічні, а й корисні властивості восьминога.

Користь восьминога

У м'ясі цього молюска міститься величезна кількість білка, корисних макро і мікроелементів, вітамінів, а також фосфорної та омега-3 кислоти, тому користь восьминога для здоров'я людини очевидна. Цинк, що входить з його складу, здатний уповільнювати процеси старіння шкіри, зміцнювати імунну систему, оптимізувати діяльність підшлункової залози і покращувати роботу органів зору і мозку.

Особливо користь восьминога благотворно позначається на стані здоров'я людини при її регулярному вживанні за рахунок вмісту вітаміну B12, який сприяє синтезу мієліну. Цей антиоксидант при гострій і хронічній гіпоксії збагачує клітини організму киснем.