Раки річкові

Як морські, так і річкові раки відносяться до представників виду десятиногих ракоподібних. Раки річкові широко поширені по всій території Європи і водяться в основному в прісноводних водоймах: озерах, річках, ставках і струмках. Але, незважаючи на непривередливість, головною умовою для їхнього існування служить абсолютно чиста вода, оскільки в забруднених місцях вони не можуть жити і гинуть. Вдень раки річкові ховаються в ущелинах, а вночі полюють, у зв'язку з чим любителі підводного полювання можуть наловити їх виключно в темний час доби.

Ще з глибокої давнини люди відкрили для себе поживні та корисні властивості раків річкових і почали вживати їх у їжу. Найбільш частим способом приготування цих мешканців прісних водойм є відварювання в підсоленій воді, в процесі якої додається свіжа зелень, наприклад, селера, кріп або петрушка. Причому, в киплячу воду раків закладають обов'язково живими. Під час варіння ракоподібні набувають яскравого оранжево-червоного кольору, що пояснюється вмістом великої кількості каротиноїдів.

До речі, крім води як основи для бульйону, нерідко використовується підсолене молоко, біле вино з прянощами, пиво, квас і навіть огірковий розсол. Приступаючи до розділення готових раків, їх попередньо радять ще раз обварити в окропі для більш легкого відділення м'яса від панцира. У даному випадку можна також буде вживати в їжу та їх печінку.

Найбільш поживною частиною вважається брюшко раку, а ось у клешнях м'яса дуже мало. Подавати готових раків можна як гарячими, так і холодними (гостилими). Наприклад, у Китаї особливою популярністю користуються відварені ракові шийки, які потім загортаються в тонкий ломтик шпика. Цей рулетик панується в борошні, обсмажується у фритюрі і подається до столу.

А взагалі, раків річкових прийнято їсти, розділяючи їх руками, але в деяких елітних ресторанах вам можуть запропонувати навіть спеціальні столові прилади.

Раки річкові не тільки дуже смачні, але й корисні. У них міститься велика кількість білка, і практично немає жиру. До того ж м'ясо цих членистоногих дуже легко засвоюється (при калорійності раків річкових в 76 ккал) і тому його можна використовуватися як натуральний дієтичний продукт.

Крім того, регулярне вживання м'яса раків річкових стимулює роботу імунної системи, і виступає в якості профілактичного засобу при захворюваннях серцево-судинної системи і печінки.

До речі, у зв'язку з високим вмістом деяких хімічних елементів, м'ясо приготованих раків не радять зберігати в металевому посуді, оскільки воно може почорніти і дуже скоро зіпсується. Тому, якщо у вас залишилося трохи дієтичного наївкусного м'яса цих ракоподібних, покладіть його в посуд, виготовлений зі скла.