Риба

Відомо, що за своїми харчовими та гастрономічними якостями, а також за корисними властивостями риба не поступається м'ясу, а часом навіть перевершує його (наприклад, за легкістю засвоюваності). Найбільш цінним вважається м'ясо зрілих особин, оскільки молодняк ще не нагуляв вагу, тому така риба - чиста і не особливо смачна. Що стосується старих мешканців водойм, то м'ясо у них грубе і несмачне.

У кулінарії риба є дуже важливим продуктом, вона виступає в якості головного інгредієнта для багатьох національних страв. Найчастіше до способів кулінарної обробки відносять відварювання, смаження, запікання, копчення або гасіння. Багато хто просто обожнює котлети і биточки, приготовані їх рибного фаршу, а вуха навряд чи залишить байдужим любителів рибних страв. Дуже часто господині роблять заливну з рибного філе - така страва відрізняється надзвичайною ніжністю і відмінним смаком. Причому калорійність риби зовсім невелика, що робить її підходящим продуктом для дієтичного харчування.

Види риби

Говорячи про класифікацію та види риб, слід враховувати, що це досить умовне поняття. Перш за все, обивателі звикли ділити рибу на морську і прісноводну. А фахівці класифікують її, виходячи з жирності продукту, на три групи. Так, до першої належить жирна риба, яка містить не менше 8 відсотків жиру. Це - осетрові, оселедці, лососеві, міноги, угорь, скумбрія і хамса.

Представники другої групи (карпові, камбала, сом і деякі види оселедців і лососевих) повинні містити в м'ясі від чотирьох до восьми відсотків жиру.

Ну, а що стосується самих чотирьох видів риби, які і відносяться до третьої групи, то жиру в них зовсім небагато - менше чотирьох відсотків. Представлені вони в основному окуневими, трісковими та іншими породами.

Користь риби

Користь риби очевидна для людини, адже в її складі присутня величезна кількість життєво важливих речовин. Якщо не вдаватися в подробиці, в жирних сортах цих водних мешканців міститься цілий вітамінний комплекс і мінеральний набір.

Особливо безсумнівна користь риби, яка мешкає в морській воді, адже вона багата на фтор і йод, від дефіциту яких страждає чимало людей. Показана така риба в їжу при різних захворюваннях: порушення обміну речовин, атеросклерозі, гіпертонії, ішемічної хвороби серця і деяких інших недугах.

Шкода риби

Часом, вживаючи рибні страви, люди замислюються не тільки про їх корисність, але і про можливу шкоду риби. Так, однією з ймовірностей вважається зараження гельмінтами, але про це йдеться лише в разі використання в їжу сирого продукту, наприклад, суші. Найбільш небезпечною вважається прісноводна риба, яку потрібно ретельно прожарювати або відварювати.

Крім того, копчення як вид теплової обробки також не робить рибу кориснішою. У копченому продукті присутні канцерогенні речовини, які можуть провокувати ракові захворювання.