Риба барабулька (султанка)

Свою оригінальну назву риба барабулька (султанка) отримала завдяки турецькій мові. Турецькі мореплавці називали рибу barbunya, що в перекладі означає «велика борода». Риба барабульку або Звичайна султанка Mullus barbatus відноситься до сімейству Барабульових. Живе риба барабульку (султанка) у морській воді на невеликих глибинах. Султанка поширена біля східного узбережжя Великобританії, Скандинавії, біля Канарських і Азорських островів.

Крім того, рибу барабульку (султанка) можна зустріти в Азовському, Середземному і Чорному морях. Смакові риби барабульки цінувалися ще за часів Стародавнього Риму. Зазвичай середня особина султанки в сучасних морях ледь дотягує 20 см у довжину. В античні часи в Чорному і Середземному морях водилися більш великі особини риби барабульку. Згідно з легендами римські гурмани готові були віддавати за один кілограм риби один кілограм срібла.

Цей факт говорить про ексклюзивність і особливості риби султанки. Цікаво те, що перед приготуванням рибних страв римські кухарі виносили султанку в спеціальному посуді на огляд гостям. Щойно виловлена барабулька змінює свій колір зі сріблястого забарвлення на карміновий прямо на очах. Це видовище зачаровувало римлян, а потім смак м'яса султанки змушував раз і назавжди полюбити вишукане і ніжне рибне ласощі.

Однак риба барабулька відрізняється не тільки своїм чудовим смаком, а й вітамінно-мінеральним складом. Як і більшість риб султанка відноситься до низькокалорійної білкових продуктів харчування. Природні білки, які містяться в складі барабульки прекрасно насичують людський організм, а потім так само добре і легко засвоюються. Крім того барабулька багата на вміст таких корисних природних мінералів як залізо, фосфор, магній, а так само вітамін В.

Дієтологи стверджують, що риба барабулька має особливі здібності відновлювати сили людського організму. У кулінарії барабульку (султанку) використовують з давніх часів, тому накопичилося достатньо рецептів за участю м'яса цієї риби. Вважається, що важко зіпсувати м'ясо султанки. Найкраще використовувати свіже м'ясо барабульки для приготування вухи або рибних супів.

Однак барабулька відрізняється відмінним смаком і в підсмаженому, а так само запеченому, в'яленому або сушеному вигляді. Крім барабульки в кулінарії використовують печінку риби, яка збагачена полінасиченими жирними кислотами природного походження. У середземноморській кухні найбільш часто використовують маленькі за розміром сорти барабульки. Такі акуратні і красиві рибки вважаються делікатесним продуктом, який є в меню більшості ресторанів середземноморського регіону.

Вважається, що немає нічого смачнішого, ніж запечена в білому вині барабулька. Рибу для цієї страви запікають цілком. Причому для початку барабульку обсмажують у панувальних сухарях на топленій олії. Султанка володіє невеликою кількістю риб'ячого жиру, який надає стравам з цієї риби особливий смак. Поєднання вина, спецій і прянощів, виноградного листя, топленого масла і риби барабульки (султанки) може підкорити навіть самого упередженого гурмана і поціновувача рибної кухні.