Риба білоглазка

Будучи яскравим представником сімейства карпових, рибу білоглазку за зовнішнім виглядом часто можна сплутати з ліщем. Але, на відміну від останнього, у білоглазки більш витягнуте і плоске тіло. Також вони дуже схожі і за розміром: при середній вазі в 1 кілограм, в довжину вони досягають 35 сантиметрів. У білоглазки є свої відмінні особливості. По-перше, досить короткий плавник на спині. А по-друге, здуте товсте рильце з великими випученими очима. Своїй назві риба білоглазка зобов'язана світло-сріблястій райдужці очей - ще одній відмінній межі.

Середовищем проживання цієї риби прийнято вважати південні райони великих річок Європи, які впадають в Азовське, Чорне і Каспійське моря: від Волги і Сирдар'ї до Дунаю і Дніпра. До речі, зустрічається риба білоглазка і в басейнах біломорських річок: Волхове і Північній Двіні.

Якщо у воді це дивовижно спритна і спритна рибка, то, як тільки білоглазка опиняється на суші, вона швидко втрачає пружність м'язів, сріблястий відтінок і деформується. У зв'язку з тим, що ця рибка швидкопсувна, після вилову її треба якомога швидше приготувати або заморозити. Вживати в їжу рибу білоглазку можна в будь-якому вигляді. Її смажать, варять, солять і коптять. Однак найкращим способом приготування цієї річкової красуні вважається в'ялення і сушка, причому обов'язково в цілому вигляді. Протягом декількох днів рибу залишають просалюватися в насиченому розчині їдальні солі, потім промивають і висушують на сонці і вітру.

За гастрономічними властивостями риба білоглазка не відноситься до цінних породів, так як її м'ясо хоч і відрізняється ніжністю і жирністю, але в ньому дуже багато дрібних кісточок. Після того, як ви почистите рибку, з легкістю звільнивши її від луски за допомогою ножа або рибочистки, можна посмажити рибу білоглазку в пануванні або додати в вуха під час приготування першого бульйону. Якщо видалити хребтову кісточку і ребра, можна зробити фарш, який чудово підходить для рибних фрикаделек, котлет або паштету.