Риба чавича

Смакові якості та параметри риби чавича - найбільшої представниці лососевих - відомі і високо цінуються по всьому світу. Зловити цю мешканку морських і океанських вод мріє мало не кожен рибалка. Не марно американці навіть присвоїли рибі чавича горде звання «короля-лосося», в той час як жителі країни висхідного сонця величаво називають її «князем лососів».

Риба чавича - найбільша риба з тихоокеанських лососів. У середньому довжина риби дорівнює 90 сантиметрам, при цьому в американських водах можна зустріти навіть півтора метрову чавичу. До речі, відомий випадок, коли була спіймана гігантська рибина, маса якої перевищувала 61 кілограм. Калорійність чавички становить близько 148 ккал на сто грамів рибного м'яса.

Ця видна і стрімка риба відрізняється великою головою і сильним торпедоподібним тілом. У морі її забарвлення не можна назвати кидким: темна спина чавичі відливає оливково-зеленуватим відтінком, черево і бока у неї сріблясті, на яких трохи вище бічних ліній видніються незначні темні плями. Голова від тулуба риби чавича візуально відокремлена характерною темною смужкою.

Примітно те, що поряд з іншими сородичами породи лососевих, риба чавича набуває особливого шлюбного «вбрання»: тіло риби ставати червоно-коричневим у період нересту, в той час як її спина пофарбовується в чорний колір. Некрупну молоду чавичу зовні можна сплутати з кижучем, проте її видають чорні десна на нижній щелепі і дрібні темні плями на спині і хвостовому плавнику.

М'ясо риби чавича відрізняється яскравим малиново-червоним відтінком, воно досить жирне (близько 8 відсотків), а за своїми гастрономічними якостями нагадує сьомгу. Однак через підвищену поживну цінність і калорійність м'ясо чавича цінується набагато вище, ніж м'ясо її сородичів.

Особливо смачна риба чавича малосольна. Її найчастіше застосовують як компонент для салатів або вживають як самостійну холодну закуску. З цієї червоної риби виготовляють надзвичайно апетитний балик, а також пласт копчений (копчене філе). У багатьох каліфорнійських ресторанах запечена на гарячих цеглинах чавича подається в якості фірмової страви закладу.

На сьогоднішній день у продаж надходить охолоджена і заморожена, солона і копчена риба чавича. З неї досить просто приготувати незвичайні відварені і смажені шматки. До речі, копчену і малосольну чавичу в основному прийнято вживати, як і сьомгу (для салатів і бутербродів), консервована нерідко подається з майонезом (як закуска), а солона спочатку вимочується, після чого відварюється і також використовується у вигляді закуски.